[发明专利]一种紫薯挂面及其制作方法

权利要求书

1.一种紫薯挂面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：

高筋面粉：60-85

紫薯全粉：10-30

食用盐:：0.5-1.0

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良剂：0.02-0.04，

所述改良剂由卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇按重量比均匀混合组成。

2.根据权利要求1所述的紫薯挂面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：

高筋面粉：65-80

紫薯全粉：15-25

食用盐：0.6-0.8

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良剂：0.02-0.04。

3.根据权利要求1所述的紫薯挂面，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：

高筋面粉：68-78

紫薯全粉：18-23

食用盐：0.6-0.8

谷朊粉：4～8

魔芋精粉：0～0.2

改良剂：0.02-0.04。

4.根据权利要求1-3任一项所述的紫薯挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；

b、将面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；

c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀，待用；

d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间约15分钟；

e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

f、将步骤e中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

5.根据权利要求4所述的紫薯挂面的制作方法，其特征在于：所述步骤f中烘干分区为预烘干区域、主烘干区域和和完成烘干区域。

6.根据权利要求5所述的紫薯挂面的制作方法，其特征在于：所述预烘干区域控制温度25～30℃，相对湿度80～85％，烘干时间占总烘干时间的15～20％；所述主烘干区域控制温度35～45℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的40～50％；所述完成烘干区域控制温度20～30℃，相对湿度55～65％。