[发明专利]一种紫薯挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种紫薯挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

紫薯不仅具有普通甘薯的营养成分，还富含天然花青素、活性微量元素硒和膳食纤维，具有清除自由基、抗癌防癌、减肥瘦身等保健功能。花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

紫薯中铁、硒含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

另外，紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

紫薯水分含量高，易发生霉变、腐烂、病害损失严重、不易长期贮藏，将紫薯加工成紫薯全粉，不仅色泽美观，保留紫薯的花青素和营养成分，而且延长紫薯的保质期，便于加工和生产。

若将紫薯全粉添加到面粉中，通过搅拌、和面、醒发、压片等一系列的工艺，加工制备成一种新型的花色挂面—紫薯挂面，不仅可以增加市面上花色挂面的品种，同时也让人们通过摄入主食的同渠道获得更多的营养成分，平衡膳食营养。

CN201410034915.4公开了一种紫薯挂面及其制作方法，此制作方法采用了面粉、紫薯液为原料，此方法中仅仅用到了紫薯和面粉，这样的配方做出来的挂面较死板，口感不佳，且紫薯液在空气中会发生氧化变质，使挂面变色，并且营养流失。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的紫薯挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种紫薯挂面，包括以下重量份数配比的原料：

高筋面粉：60-85

紫薯全粉：10-30

食用盐:：0.5-1.0

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良剂：0.02-0.04。

作为优选，所述紫薯挂面包括以下重量份数配比的原料：

高筋面粉：65-80

紫薯全粉：15-25

食用盐：0.6-0.8

谷朊粉：2～10

魔芋精粉：0～0.2

改良剂：0.02-0.04。

作为优选，所述紫薯挂面包括以下重量份数配比的原料：

高筋面粉：68-78

紫薯全粉：18-23

食用盐：0.6-0.8

谷朊粉：4～8

魔芋精粉：0～0.2

改良剂：0.02-0.04。

所述改良剂由卡拉胶、醋酸酯淀粉、海藻酸钠丙二醇酯、丙二醇按重量比均匀混合组成。

上述紫薯挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；

b、将面粉、紫薯全粉、谷朊粉置于搅拌机中混合均匀；

c、将食用盐和改良剂混入加入步骤a中混合均匀，待用；

d、将步骤c中混合均匀的溶液加入步骤b中，添加一定量的水进行和面，和面时间约15分钟；

e、将步骤d中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；

f、将步骤e中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤f中烘干分区为预烘干区域、主烘干区域和和完成烘干区域。