[发明专利]一种清洁的黄酒生产工艺

权利要求书

1.一种清洁的黄酒生产方法，其特征在于：原料大米经洗米后进行蒸煮，蒸煮后的米饭经冷却后与麦曲、酒母、复配菌液以及投料水一起投入发酵罐，其中投料水含有洗米水和发酵罐冲洗水，经前发酵、后发酵、压榨、煎酒工艺得到成品黄酒。 

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料大米经洗米润湿后直接进行蒸煮，省去传统的浸米步骤。 

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述洗米水用作投料水，添加量为每100Kg投料水含有10-15Kg洗米水。 

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵罐冲洗水是当天冲洗发酵罐的水。 

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵罐冲洗水，添加量为每100Kg投料水含有2.3～3Kg发酵罐冲洗水。 

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料大米与投料水的质量比为1：1.8至1:2。 

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复配菌液是植物乳杆菌或希氏乳杆菌菌液，或者两种的混合菌液；所述植物乳杆菌和希氏乳杆菌的保藏编号分别为CGMCC NO.8097、CGMCC NO.8098。 

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述混合菌液是将菌悬液浓度分别为10⁸～10⁹CFU/mL的植物乳杆菌和希氏乳杆菌菌液，按照菌液体积比为植物乳杆菌：希氏乳杆菌＝1：3～1:3.5的比例混合。 

9.根据权利要求1或7所述的方法，其特征在于，所述菌液的添加量为蒸熟后的米饭、酒母、麦曲及投料水的总质量的3％～5％。 

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体是： 

(1)筛米：将原料大米斗提至筛米机处理； 

(2)洗米：过筛后的大米放入洗米罐，润湿后从洗米罐底部落入米水分离器，分离后的洗米水通过泵回流到洗米罐进行反复浸米操作； 

(3)蒸饭：洗米过后的原料大米进行蒸煮，蒸饭时控制好米层厚度为25～30cm，蒸汽压力为0.1～0.25Mpa，蒸煮时间为18～23分钟，鼓风冷却至投料所需温度； 

(4)落料：将蒸好的米饭与麦曲、酒母、复配菌液以及投料水混合均匀后投入发酵罐进行发酵，其中按照原料大米：投料水质量比1:1.8～1:2的比例加水，其中洗米水占投料水质量的10％～15％，发酵罐冲洗用水占投料水质量的2.3％～3％，其余投料水用自来水补齐；麦曲添加量为：熟麦曲添加量为原料大米质量的5～6％、生麦曲添加量为原料大米质量的10～11％；酒母添加量为每100Kg原料大米添加10L；复配菌液添加量为每100Kg蒸熟后的米饭、酒母、麦曲及投料水的混合物中添加3～5L； 

(5)前发酵：混匀后的物料在发酵罐中进行前发酵，前发酵过程中进行开耙，头耙时间在8～10h，每隔24h以无菌空气开耙一次，控制前发酵温度28～30℃，前发酵时间5～7天； 

(6)后发酵：前发酵结束后进行后发酵，控制后发酵温度为16～18℃，后酵时间23～25天； 

(7)压榨：发酵结束后的醪液进入板框压滤机压滤，压滤后的黄酒进入澄清罐澄清3天，澄清后的黄酒进入硅藻土过滤机过滤得到清酒； 

(8)煎酒：清酒经过板式热交换器进行杀菌，控制酒温在85～90℃，经过杀菌的黄酒冷却后贮存。