[发明专利]一种芥末味紫薯干的制作方法

权利要求书

1.一种芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)准备原料：所述原料包括紫薯100-120份、山药粉5-10份、芥末粉5-8份、食盐3-5份、小苏打粉0.1-0.3份、白糖3-5份、鸡蛋2-4份；

(2)蒸制紫薯泥：将紫薯清洗干净后去皮切块，然后将紫薯块放入蒸锅中蒸熟后，取出制成紫薯泥备用；

(3)添加配料：将山药粉、芥末粉和鸡蛋混合一起并加入适量的水后揉制成粉团，并将粉团放入蒸锅中高温蒸制20-30分钟；将冷却的粉团、紫薯泥以及食盐、小苏打粉和白糖一起揉制成芥末紫薯团；

(4)烘干紫薯条。

2.如权利要求1所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，步骤(4)中烘干紫薯条的方法为：将混合后的芥末紫薯条放置模具中压实、切条、装盘；在紫薯条的表面抹上黄油，然后放入烤箱内100-120℃烘烤8-10分钟。

3.如权利要求1所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，步骤(4)中烘干紫薯条的方法为：将混合后的芥末紫薯条放置模具中压实、切条、装盘；将装盘的紫薯条表面敷上保鲜膜并放入冰箱冷冻24-48小时；冷冻的紫薯条解冻后放入高温真空箱中进行干燥脱水。

4.如权利要求3所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，高温真空箱的真空度为-0.01MPa、温度为100℃。

5.如权利要求1至4任一权利要求所述的芥末味紫薯干的制作方法，其特征在于，烘干后的芥末紫薯条在常温下冷却，冷却后进行真空包装。