[发明专利]一种芥末味紫薯干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种紫薯干的制作方法，具体涉及一种芥末味紫薯干的制作方法，属于食品加工方法技术领域。

背景技术

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。

而紫薯干作为一种零食，由于其保存时间长而且方便携带也受到广泛的欢迎。市场上流通的各种口味的紫薯干，大多采用油炸或者微波烘烤而成，油炸类食物经高温油炸，其中的各种营养素被严重破坏，在油炸环境中蛋白质炸焦变质而降低营养价值,还会破坏食物中的脂溶性维生素，妨碍人体对它们的吸收和利用，而且油炸食品的热量较高；微波烘烤不仅不会使紫薯干香脆，而且会使紫薯内的淀粉变硬发干影响口感，而且电磁波辐射会改变和破坏了食物的分子结构，矿物质、生化酶，维生素B、C和E等营养成分都会相应减少。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种芥末味紫薯干的制作方法，不仅口感香脆，同时保留紫薯原有的营养价值。

本方法包括以下步骤：

(1)准备原料：所述原料包括紫薯100-120份、山药粉5-10份、芥末粉5-8份、食盐3-5份、小苏打粉0.1-0.3份、白糖3-5份、鸡蛋2-4份；

(2)蒸制紫薯泥：将紫薯清洗干净后去皮切块，然后将紫薯块放入蒸锅中蒸熟后，取出制成紫薯泥备用；

(3)添加配料：将山药粉、芥末粉和鸡蛋混合一起并加入适量的水后揉制成粉团，并将粉团放入蒸锅中高温蒸制20-30分钟；将冷却的粉团、紫薯泥以及食盐、小苏打粉和白糖一起揉制成芥末紫薯团；

(4)烘干紫薯条。

进一步的，步骤(4)中烘干紫薯条的方法为：将混合后的芥末紫薯条放置模具中压实、切条、装盘；在紫薯条的表面抹上黄油，然后放入烤箱内100-120℃烘烤8-10分钟。

进一步的，步骤(4)中烘干紫薯条的方法为：将混合后的芥末紫薯条放置模具中压实、切条、装盘；将装盘的紫薯条表面敷上保鲜膜并放入冰箱冷冻24-48小时；冷冻的紫薯条解冻后放入高温真空箱中进行干燥脱水。

更进一步的，高温真空箱的真空度为-0.01MPa、温度为100℃。

更进一步的，烘干后的芥末紫薯条在常温下冷却，冷却后进行真空包装。

采用本发明所制造的芥末紫薯条，口感香脆，较少的辅料添加保留了紫薯的原有风味，加上芥末刺激人的感官，味道独特；芥末紫薯条没有油炸的工序，减少了紫薯条中的热量，更利于人的身体健康。

具体实施方式

实施例一

(1)准备原料：所述原料包括紫薯100份、山药粉5份、芥末粉5份、食盐3份、小苏打粉0.1份、白糖3份、鸡蛋2份；

(2)蒸制紫薯泥：将紫薯清洗干净后去皮切块，然后将紫薯块放入蒸锅中蒸熟后，取出制成紫薯泥备用；

(3)添加配料：将山药粉、芥末粉和鸡蛋混合一起并加入适量的水后揉制成粉团，并将粉团放入蒸锅中高温蒸制20分钟；将冷却的粉团、紫薯泥以及食盐、小苏打粉和白糖一起揉制成芥末紫薯团；

(4)烘干紫薯条：将混合后的芥末紫薯条放置模具中压实、切条、装盘；在紫薯条的表面抹上黄油，然后放入烤箱内100℃烘烤8分钟。

(5)真空包装：烘干后的芥末紫薯条在常温下冷却，冷却后进行真空包装。

实施例二

(1)准备原料：所述原料包括紫薯120份、山药粉10份、芥末粉8份、食盐5份、小苏打粉0.3份、白糖5份、鸡蛋4份；

(2)蒸制紫薯泥：将紫薯清洗干净后去皮切块，然后将紫薯块放入蒸锅中蒸熟后，取出制成紫薯泥备用；

(3)添加配料：将山药粉、芥末粉和鸡蛋混合一起并加入适量的水后揉制成粉团，并将粉团放入蒸锅中高温蒸制30分钟；将冷却的粉团、紫薯泥以及食盐、小苏打粉和白糖一起揉制成芥末紫薯团；

(4)烘干紫薯条：将混合后的芥末紫薯条放置模具中压实、切条、装盘；在紫薯条的表面抹上黄油，然后放入烤箱内120℃烘烤10分钟。

(5)真空包装：烘干后的芥末紫薯条在常温下冷却，冷却后进行真空包装。

电烤箱加热，主要是靠热幅射及热循环，从外到里逐步热，所以芥末紫薯条可以外焦内冷，不会使淀粉变干变硬影响口感。

实施例三

第(1)步至第(3)步与实施例一相同