[发明专利]一种鲜甜鱼的制备方法

权利要求书

1.一种鲜甜鱼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）将鱼洗净，去除鱼鳞、鱼鳃；

（2）将鱼剖杀，去除鱼肠，刮去鱼肚内的黑色腹膜；

（3）将鱼剖切成上下两大块，去刺；擦净鱼块上的血水、污水；

（4）将食盐、花椒、黑胡椒、八角、小茴香、干姜、白糖、干葱、陈皮、桂皮混合成糊状，制得调料；将米酒、蜂蜜、花生碎粉、盐、糖混合成糊状，制得调味汁；准备腌制；

（5）将鱼块整齐摆放在所述调料中腌制5-10天，腌制过程中翻动一次鱼块，将原来在上面的鱼块放在下面，将原来在下面的鱼块放在上面；

（6）将鱼块在60-80℃的热风中干燥1-2小时；

（7）将鱼块两面分别涂刷一次调味汁后挂起，用60-80℃的热风干燥10-20分钟，再将鱼块两面分别涂刷一次调味汁；

（8）将涂刷调味汁后的鱼块风干5-12小时；

（9）将鱼块切成小块，将切块后的鱼块在干净罐子中放置整齐、压紧，然后在罐子中喷洒白酒，用纸、塑料膜、泥将罐口依次多层密封。

2.根据权利要求1所述的一种鲜甜鱼的制备方法，其特征在于：所述的调料中各组分的重量百分比为：食盐8-11%，花椒7-12%，黑胡椒9-14%，八角9-12%，小茴香7-10%，干姜8-12%，白糖9-15%，干葱9-12%，陈皮6-9%，桂皮8-10%，各组分总和为100%。

3.根据权利要求1所述的一种鲜甜鱼的制备方法，其特征在于：所述的调味汁中各组分的重量百分比为：米酒20-35%，蜂蜜5-20%，花生碎粉20-30%，盐5-15%，糖15-30%，各组分总和为100%。