[发明专利]一种鲜甜鱼的制备方法在审

专利信息
申请号: 201410607568.X 申请日: 2014-11-03
公开(公告)号: CN104382096A 公开(公告)日: 2015-03-04
发明(设计)人: 王丽春 申请(专利权)人: 武汉天聪创意科技有限公司
主分类号: A23L1/326 分类号: A23L1/326;A23L1/22;A23L1/223
代理公司: 武汉河山金堂专利事务所 42212 代理人: 陈根龙;胡清堂
地址: 430056 湖北省武*** 国省代码: 湖北;42
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摘要:
搜索关键词: 一种 鲜甜 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种腌制鱼的方法,特别涉及一种鲜甜鱼的制备方法。

背景技术

现在腌制鱼一般是将鱼和盐、姜、花椒、辣椒粉之类的东西混合进行腌制,鱼腌制晒干好后,一般只有咸味,没有其他的味道,所以腌制鱼的味道比较单一;同时宰杀鱼时,一般直接用水将鱼块冲洗干净,腌好后的鱼颜色暗淡,色泽不鲜亮,对市场上腌制鱼的销售有一定的影响。

发明内容

有鉴于此,有必要提供一种使腌制后的鱼颜色鲜亮、味道鲜甜的鲜甜鱼的制备方法。

一种鲜甜鱼的制备方法,包括以下步骤:

(1)将鱼洗净,去除鱼鳞、鱼鳃;

(2)将鱼剖杀,去除鱼肠,刮去鱼肚内的黑色腹膜;

(3)将鱼剖切成上下两大块,去刺;擦净鱼块上的血水、污水;

(4)将食盐、花椒、黑胡椒、八角、小茴香、干姜、白糖、干葱、陈皮、桂皮混合成糊状,制得调料;将米酒、蜂蜜、花生碎粉、盐、糖混合成糊状,制得调味汁;准备腌制;

(5)将鱼块整齐摆放在所述调料中腌制5-10天,腌制过程中翻动一次鱼块,将原来在上面的鱼块放在下面,将原来在下面的鱼块放在上面;

(6)将鱼块在60-80℃的热风中干燥1-2小时;

(7)将鱼块两面分别涂刷一次调味汁后挂起,用60-80℃的热风干燥10-20分钟,再将鱼块两面分别涂刷一次调味汁;

(8)将涂刷调味汁后的鱼块风干5-12小时;

(9)将鱼块切成小块,将切块后的鱼块在干净罐子中放置整齐、压紧,然后在罐子中喷洒白酒,用纸、塑料膜、泥将罐口依次多层密封。

进一步地,所述的调料中各组分的重量百分比为:食盐8-11%,花椒7-12%,黑胡椒9-14%,八角9-12%,小茴香7-10%,干姜8-12%,白糖9-15%,干葱9-12%,陈皮6-9%,桂皮8-10%,各组分总和为100%。

进一步地,所述的调味汁中各组分的重量百分比为:米酒20-35%,蜂蜜5-20%,花生碎粉20-30%,盐5-15%,糖15-30%,各组分总和为100%。

本发明提供的一种鲜甜鱼的制备方法,其优点是:腌制后的鱼块颜色红亮,味道鲜甜,适合江浙一带人的口味。

 

附图说明

图1是本发明实施方式提供的一种鲜甜鱼的制备方法的工艺流程图。

 

如下具体实施方式将结合上述附图进一步说明本发明。

具体实施方式

如图1所示,本发明实施方式提供的一种鲜甜鱼的制备方法,包括以下步骤:

S1:将鱼洗净,去除鱼鳞、鱼鳃;

S2:将鱼剖杀,去除鱼肠,刮去鱼肚内的黑色腹膜;

S3:将鱼剖切成上下两大块,去刺;擦净鱼块上的血水、污水;

S4:将食盐、花椒、黑胡椒、八角、小茴香、干姜、白糖、干葱、陈皮、桂皮混合成糊状,制得调料;将米酒、蜂蜜、花生碎粉、盐、糖混合成糊状,制得调味汁;准备腌制;

S5:将鱼块整齐摆放在所述调料中腌制5-10天,腌制过程中翻动一次鱼块,将原来在上面的鱼块放在下面,将原来在下面的鱼块放在上面;

S6:将鱼块在60-80℃的热风中干燥1-2小时;

S7:将鱼块两面分别涂刷一次调味汁后挂起,用60-80℃的热风干燥10-20分钟,再将鱼块两面分别涂刷一次调味汁;

S8:将涂刷调味汁后的鱼块风干5-12小时;

S9:将鱼块切成小块,将切块后的鱼块在干净罐子中放置整齐、压紧,然后在罐子中喷洒白酒,用纸、塑料膜、泥将罐口依次多层密封。

进一步地,调料中各组分的重量百分比为:食盐8-11%,花椒7-12%,黑胡椒9-14%,八角9-12%,小茴香7-10%,干姜8-12%,白糖9-15%,干葱9-12%,陈皮6-9%,桂皮8-10%,各组分总和为100%。

进一步地,调味汁中各组分的重量百分比为:米酒20-35%,蜂蜜5-20%,花生碎粉20-30%,盐5-15%,糖15-30%,各组分总和为100%。

 

实施例1

一种鲜甜鱼的制备方法,包括以下步骤:

(1)将鱼洗净,去除鱼鳞、鱼鳃;

(2)将鱼剖杀,去除鱼肠,刮去鱼肚内的黑色腹膜;

(3)将鱼剖切成上下两大块,去刺;擦净鱼块上的血水、污水;

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