[发明专利]纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品开发技术领域，特别涉及一种纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺。

背景技术

荷叶为睡莲科植物莲的叶片，于夏、秋两季采收。传统医学认为，荷叶微苦，平，归肝、脾、胃经。具有清热解暑、升发清阳、凉血止血之功效，于暑热烦渴、暑湿泄泻、便血便漏川。《中国药茶配方大全》等古今药（食）学典籍记载荷叶具有清心火、平肝火、泻脾火、降肺火以及清热养神、降压利尿、敛液止汗、止血固精等功效。现代医学研究发现，荷叶还具有安心养神、减肥降脂、平脂降压、抗病毒、抗氧化等保健养生功效。荷叶内含多种黄酮、生物碱、多糖、维生素C及各种微量元素，具有极高的营养和药用价值，入选中国卫生部“既是食品，又是药品”的植物名录。

荷叶来源广泛，价格低廉，是极具开发价值的植物之一，但由于现有荷叶茶饮料工艺多为复方，荷叶味淡，产品口感不佳，低温易形成沉淀等，极大影响了产品的开发利用。专利号为ZL 200810007558.7的专利文献中记载了“荷叶茶饮料及其制备方法”，但申请人所介绍的制备方法存在以下缺陷，超声波萃取法会造成荷叶中有效成份的大量流失，采用滤膜式过滤器过滤荷叶茶易产生沉淀，色泽变暗，对后序工艺描述不详，对杀菌没有具体描述，保质期无没保证，成品口味发甜，无法保证荷叶的原汁原味。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种纯天然功能性荷叶茶饮料及其生产工艺。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种纯天然功能性荷叶茶饮料，含有从荷叶中萃取的有效成分，所述有效成分包括荷叶黄酮、荷叶碱、槲皮素、异槲皮甙、莲甙、鞣质等，其配方中原料组成及各组分重量份如下：

荷叶：2-10份；白砂糖：1.5-3.0份；蜂蜜：0.2-0.6份；水：200-400份；品质改良剂：2.05-3.21份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.01-0.03份；维生素C：0.3-0.5份；食盐：0.02-0.04份；六偏酸酸钠：0.02-0.04份；敷甘酸四钠：0.6-0.8份；甘草精钠：0.3-0.5份；乙二醇：0.3-0.5份；香草精：0.2-0.3份； 酒精：0.2-0.3份；清凉剂：0.1-0.2份。

所述清凉剂为N, 2, 3-三甲基-2-异丙基丁酰胺、N-乙基-2-异丙基-5-甲基-环己烷甲酰胺中的一种或两种。

作为优选的，所述配方中原料组成及各组分重量份如下：

荷叶：5份；白砂糖：2份；蜂蜜：0.3份；水：250份；品质改良剂：2.69份；所述品质改良剂包括葡萄糖：0.02份；维生素C：0.4份；食盐：0.03份；六偏酸酸钠：0.04份；敷甘酸四钠：0.7份；甘草精钠：0.4份；乙二醇：0.4份；香草精：0.3份； 酒精：0.3份；清凉剂：0.1份。

一种纯天然功能性荷叶茶饮料的生产工艺，其工艺流程依次有荷叶萃取液的制备、配料、溶解糖液、调配、分装、喷淋杀菌、外包装，具体工艺流程包括如下：

1）荷叶萃取液的制备：

a）荷叶经喷淋清洗、自然晾干、粉碎后备用；快速杀青烘干将导致荷叶香气不足，有陈味成份；

b) 采用水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，其中萃取用水量为荷叶重量的10-50倍，且两次萃取用水量相同：

第一次萃取温度为75-80℃，萃取时间为40分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和荷叶渣，荷叶汁置入容器中备用；同时对荷叶渣进行第二次萃取；

第二次萃取温度为较85-90℃，萃取时间为30分钟，经超滤膜分离设备过滤后，得荷叶汁和残渣，荷叶汁置入容器中备用，弃残渣；

采用水蒸气蒸馏法，分两次萃取荷叶中的有效成分，可使所得荷叶不破不烂，有较好的保水性和延展性，可有效提高萃取效率；

c）将两次萃取的荷叶汁合并，经超滤膜分离设备进行澄清过滤后，弃残渣得荷叶萃取液；

分两次萃取的荷叶汁中含有大量的粗纤维、胶体物质，在光照条件下易形成絮状沉淀，给产品造成不愉快的感观；采用超滤膜分离设备进行澄清过滤，目的是使荷叶汁与荷叶渣分离，使产品抗沉降能力得到极大增强；

2）配料：根据生产计划，按配方中规定的各组分重量份及调配罐调配数量，称量各种原料，并将其交下一工序或放入暂存罐；

3）溶解糖液：将白砂糖放入溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经硅藻泥过滤器过滤，以滤除水中所含的杂质及大肠杆菌等有害物质，之后将滤液全部泵入调和罐，并加水定容至配方中规定的水的重量份；