[发明专利]一种燕麦馅料及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种燕麦馅料，由下列重量份数的原料制成：

肉末25～90份，燕麦1～70份，蔬菜0～50份。

2.按照权利要求1所述的燕麦馅料，其特征在于，所述肉末为猪肉末、牛肉末或羊肉末中的一种或几种；所述燕麦为燕麦籽粒、切粒燕麦或碾磨燕麦米中的一种或几种；所述蔬菜中包括葱。

3.按照权利要求1所述的燕麦馅料，其特征在于，所述燕麦馅料还包括辅料，辅料为以下一种或几种：葱末、姜末、食用油、味精、食盐、酱油、鸡蛋、肉汤或骨汤，辅料总重量为原料总重量的0％～30％。

4.按照权利要求3所述的燕麦馅料，其特征在于，所述食用油为香油、花椒油、大豆油、花生油、葵花籽油中的一种或几种。

5.一种如权利要求1～4任一所述燕麦馅料的制备方法，包括以下步骤：

1)取料：按照重量份数取原料，分别为肉末25～90份、燕麦1～70份、蔬菜0～50份，蔬菜成末；

2)蒸煮：在燕麦入馅前，蒸煮燕麦5～1000分钟；

3)调制：将肉末与蒸煮后的燕麦混合，单向充分搅拌后，再加入蔬菜和辅料搅拌混合均匀形成馅料。

6.按照权利要求5所述的燕麦馅料，其特征在于，所述第2)步中，蒸煮时间为60～1000分钟。

7.按照权利要求5所述的燕麦馅料，其特征在于，所述第2)步中，按照燕麦籽粒条件的不同和重量份数的不同，其处理方式分别如下：

a.对于燕麦籽粒，在蒸煮前浸泡2～72小时；

b.对于切粒燕麦或碾磨燕麦米，在蒸煮前浸泡10分钟～24小时，蒸煮10～300分钟；切粒燕麦的切粒应切为2粒或者3粒；

c.对于切粒燕麦或碾磨燕麦米，且燕麦在原料中的重量份数≤15％，在蒸煮前浸泡5分钟～24小时，蒸煮5分钟～300分钟。

8.如权利要求1～4任一所述的燕麦馅料在有馅类食品或完全由馅料加工而成食品中的应用。

9.按照权利要求8所述的应用，其特征在于，所述有馅类食品包括包子、饺子和馅饼。

10.按照权利要求8所述的应用，其特征在于，所述完全由馅料加工而成食品包括鱼圆、鱼饼、肉圆、肉饼和火腿肠。