[发明专利]一种熟大黄活菌酸奶片的制作方法

权利要求书

1.一种熟大黄活菌酸奶片的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)选择原料，备用，所述熟大黄活菌酸奶片由以下原料按重量份配比组成：熟大黄乳 25～27份、肉苁蓉乳24～26份、鲜牛奶31～33份、白砂糖5～7份、葡萄糖4～6份、发酵 剂3～5份、硬脂酸镁1～2份和糊精2～3份；

(2)制备熟大黄乳：选取熟大黄，洗净，沥干，破碎，破碎后的颗粒放入质量分数为0.05 ％柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将熟大黄颗粒漂洗至无异味；先在砂轮磨中粗 磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分离，获得熟大黄 乳，备用；

(3)制备肉苁蓉乳：选取肉苁蓉，洗净，沥干，破碎成2～3毫米的颗粒，破碎后的颗粒 放入质量分数为0.05％柠檬酸水溶液中浸泡5分钟，然后用清水将肉苁蓉颗粒漂洗至无异味； 先在砂轮磨中粗磨，其后在胶体磨中连续磨浆2次，用分离机过滤，100目滤网进行浆渣分 离，获得肉苁蓉乳，备用；

(4)鲜牛奶处理：将鲜牛奶经过验收及凝固性试验合格后，过滤除去杂质，备用；

(5)混合均质杀菌：将熟大黄乳、肉苁蓉乳、牛奶和白砂糖按配方比例混合，搅拌10分 钟，预热到60℃进行均质或胶磨微化，然后进行高温瞬时灭菌，温度为120℃，时间为3～5 秒，出口温度为45℃；

(6)接种、发酵：加入发酵剂搅拌均匀后，温度于45℃发酵至pH值为4.5，含酸量为0.8 ％，时间为3～5小时，当乳的上层有少量乳清析出时迅速冷却到10℃，并保持12小时，使 其充分发酵；

(7)真空低温干燥粉碎：将发酵好的酸乳置于真空干燥机中，在50℃下烘干脱水至水分 含量为2.5％的酸奶颗粒，然后按配方加入葡萄糖、硬脂酸镁和糊精，在锤式粉碎机中通过 80目的滤网过滤，获得粉状酸乳；

(8)压片：将粉状酸乳倒入压片机料斗进行压片，压片时，压力为10～50MPa；环境温 度为18～23℃，相对湿度为4％～5％；

(9)包装：将压制好的酸奶片进行铝铂袋抽空包装，包装好后送入冷库保藏，获得熟大黄 活菌酸奶片成品。