[发明专利]一种黄酒阿胶养颜酸奶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种黄酒阿胶养颜酸奶及其制作方法。

背景技术

酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。目前，市场上由于发酵乳风味单一的问题，使得酸奶的口味也很单一，顾客在购买时可选择的口味也先相对减少。

发明内容

本发明目的是为了提供一种营养丰富，口味独特的黄酒阿胶养颜酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黄酒阿胶养颜酸奶，其特征在于它是由下述组分及其所重量份组成：

鲜牛奶300～900、富硒苹果25～50、白术18～25、熟地18～20、白醋5～8、蜂蜜10～15、人参10～15、苦瓜汁10～12、砂仁18～20、食盐1～2、乌梅23～25、阿胶4～6、黄酒3～5、白砂糖5～10、乳酸菌3～5、营养添加液10～12和适量水；

所述的营养添加液，由以下重量份原料制成：青稞胚芽10～12、苦瓜叶5～7、珊瑚粉3～5、蕨麻粉10～12、柚子皮5～7、茴香2～3、八角2～3、卡拉胶8～10、鲢鱼头13～15、橄榄油3～5、豆瓣酱5～7、蛇胆1～3、蚕蛹7～9、西瓜白5～7和适量水；

所述的营养添加液的制备方法：

（1）、将茴香和八角加橄榄油爆炒，放入鲢鱼头、苦瓜叶、蕨麻粉、柚子皮、西瓜白和两倍水煮沸，滤出并收集汤汁；

（2）、将蛇胆均匀涂在蚕蛹上，再撒上珊瑚粉，蒸熟，磨成粉状；

（3）、将青稞胚芽磨成汁，与豆瓣酱、卡拉胶、步骤1、步骤2混合，搅匀。

一种黄酒阿胶养颜酸奶的制作方法，包括以下几个步骤：

（1）、分别将白术、熟地、人参及乌梅用十倍于自身重量的水浸泡20～50分钟，文火熬煮，至十倍水变一倍水，挤压去除残渣，经滤布过滤，收集提取液；

（2）、将阿胶与黄酒混合，加热至阿胶完全融化，再将砂仁与食盐混合，炒至七八成熟，研成末，加入融化的阿胶中，搅匀；

（3）、将新鲜的富硒苹果经过清洗，去核，榨成果酱，撒上白砂糖，经紫外线杀菌1～2秒，在4℃保鲜；

（4）、将鲜牛奶、苦瓜汁、白醋、营养添加液、步骤1、步骤2等混合后搅拌均匀，在45℃，15Mpa下均质，得到原浆液，将原浆液在90℃灭菌15～20分钟；

（5）、待原浆液冷却至40℃后加入乳酸菌，搅拌均匀，将接种后的原浆在40℃发酵3～4小时，结束发酵，加入步骤3杀过菌的富硒苹果酱和蜂蜜，搅拌均匀，在0℃下冷藏12小时后即制得所述酸奶。

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。人们早就发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素。蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处； 蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用；蜂蜜还可以润肠通便。

本发明的优点是：

1、本发明所制得的酸奶具有细腻、醇厚、滑爽的口感。

2、本发明所制得的酸奶含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养元素，有助于增强记忆力。

3、本发明所制得的酸奶可以增强体力，消除疲劳，增加人体免疫力。

4、本发明具有可实施性，且过程清晰易懂，本领域一般技术人员即可完成操作。