[发明专利]一种无乳糖发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种无乳糖发酵乳的制备方法，其包含以下步骤：(1)将原料乳、稳定剂、甜味剂和酵母菌产乳糖酶混合均匀，得到混合液A，所述的混合的温度为35-45℃，所述的酵母菌产乳糖酶的添加量为≥0.03％，所述的百分比为所述酵母菌产乳糖酶的质量占所述混合液A的总质量的百分比；

(2)将混合液A均质，杀菌，冷却得到混合液B；

(3)将混合液B通过发酵剂和霉菌产乳糖酶同步进行酶解和发酵，所述的酶解和发酵的温度为35-45℃，所述的霉菌产乳糖酶的添加量为≥0.03％，所述的百分比为所述霉菌产乳糖酶的质量与所述混合液A的总质量的百分比，然后冷却，即得无乳糖发酵乳；

其中，所述酵母菌产乳糖酶和所述霉菌产乳糖酶的添加量总和为≥0.1％，所述的百分比为所述酵母菌产乳糖酶和霉菌产乳糖酶的总质量占所述混合液A的总质量的百分比。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的酵母菌产乳糖酶为脆壁克鲁维酵母菌(Kluyveromyces fragilis)产乳糖酶和/或乳克鲁维酵母菌(Kluyveromyces lactis)产乳糖酶；所述的酵母菌产乳糖酶的添加量为0.03-0.1％，所述的百分比为所述酵母菌产乳糖酶的质量占所述混合液A的总质量的百分比；

步骤(3)中，所述的霉菌产乳糖酶为黑曲霉菌(Aspergillus niger)产乳糖酶和/或米曲霉菌(Aspergillus oryzae)产乳糖酶；所述的霉菌产乳糖酶的添加量为0.03-0.1％，所述的百分比为所述霉菌产乳糖酶的质量与所述混合液A的总质量的百分比。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的稳定剂为果胶、明胶、琼脂、海藻酸丙二醇酯、乳糖醇、双乙酰酒石酸单双甘油酯、天然淀粉和变性淀粉中的一种或多种；所述的变性淀粉为酯化淀粉；

所述的甜味剂为白砂糖、木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素、果糖、果葡糖浆、甜菊糖苷、低聚半乳糖和低聚果糖中的一种或多种；

所述的原料乳为新鲜乳和/或处理乳，所述的新鲜乳为全脂乳，所述的处理乳为脱脂乳和/或复原乳。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的酯化淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯和/或羟丙基二淀粉磷酸酯。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的稳定剂的添加量为0.3-2.0％，所述的百分比为所述稳定剂的质量占所述混合液A的总质量的百分比；

和/或，当所述甜味剂为白砂糖、木糖醇、果糖和果葡糖浆中的一种或多种时，所述甜味剂的添加量为0.01-10％；当所述甜味剂为安赛蜜、阿斯巴甜、蔗糖素和甜菊糖苷中的一种或多种时，所述甜味剂的添加量为0.01-0.03％；所述的百分比为所述甜味剂的质量占所述混合液A的总质量的百分比。

6.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的混合的pH为6.3-6.7；所述的混合的时间为不少于15min；

和/或，步骤(1)中，所述的混合液A还包括乳清蛋白粉、鲜奶油、风味物质、色素和益生元中的一种或多种。

7.如权利要求6所述制备方法，其特征在于，所述的益生元为菊粉。

8.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的均质为二级均质，其中，一级均质的压力为15-19MPa，二级均质的压力为2-5MPa；所述的均质的温度为54-66℃；

和/或，步骤(2)中，所述的杀菌为巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌，所述的巴氏杀菌的温度为90-95℃，所述的巴氏杀菌的时间为5-10min；

和/或，步骤(2)中，所述的冷却的温度为37-43℃。