[发明专利]山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺

权利要求书

1.一种山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺，其特征在于，工艺流程如下：

a、将61.4%的干制榛蘑用清水浸泡1h左右，使榛蘑软化，同时洗净表面的泥沙、虫卵等污物，90-95℃的沸水中烫漂2-3min后迅速冷却，加入15%的清水打浆；

b、将25%的大蒜在40℃的温水中浸泡1h后，切除根蒂、根须，去皮后将蒜瓣至于5%盐水中，沸水烫漂2-3min，经灭酶处理加入15%的清水打浆；

c、将0.3%的稳定剂分散于60℃左右的水中浸泡1-2h备用；

d、按原料配比将榛蘑原浆、大蒜原浆倒入调配桶中，不断搅拌，使调配均匀；

e、将调好的榛蘑与大蒜原料混合浆倒入锅内，同时加入0.5%生姜粉、0.5%花椒、2%酱油、0.6%味精、7%食盐、3%白砂糖及预先浸润的稳定剂，进行熬制浓缩；

f、将冷却的榛蘑蒜茸调味酱进行包装、封口后置于沸水中杀菌10min,冷却后即为成品。