[发明专利]山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于调味酱生产工艺，具体涉及一种山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺。

背景技术

榛蘑，学名蜜环菌，隶属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，蜜环菌属。野生榛蘑是东北特有的山珍，榛蘑味道鲜美，蛋白质含量44%，含有18种氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量都高于肉类、蛋类和乳类，V_B1、V_B2、V_B12、V_D、V_C含量也较高。研究表明，榛蘑具有防止动脉硬化，降低血液胆固醇，稳定血压的功效，可增加机体免疫力，起到防癌治癌的作用。近年来调味酱的产量快速增长，但山榛蘑蒜茸调味酱的产品尚不多见，这严重制约了榛蘑产品的综合开发。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述缺陷，本发明的目的在于，提供一种山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺，针对市场上没有山榛蘑蒜茸调味酱的供应情况，以独特风味的山榛蘑为原料开发山榛蘑蒜茸调味酱。

本发明提供的山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺，工艺流程如下：

a、将61.4%的干制榛蘑用清水浸泡1h左右，使榛蘑软化，同时洗净表面的泥沙、虫卵等污物，90-95℃的沸水中烫漂2-3min后迅速冷却，加入15%的清水打浆；

b、将25%的大蒜在40℃的温水中浸泡1h后，切除根蒂、根须，去皮后将蒜瓣至于5%盐水中，沸水烫漂2-3min，经灭酶处理加入15%的清水打浆；

c、将0.3%的稳定剂分散于60℃左右的水中浸泡1-2h备用；

d、按原料配比将榛蘑原浆、大蒜原浆倒入调配桶中，不断搅拌，使调配均匀；

e、将调好的榛蘑与大蒜原料混合浆倒入锅内，同时加入0.5%生姜粉、0.5%花椒、2%酱油、0.6%味精、7%食盐、3%白砂糖及预先浸润的稳定剂，进行熬制浓缩；

f、将冷却的榛蘑蒜茸调味酱进行包装、封口后置于沸水中杀菌10min,冷却后即为成品。

本发明提供的山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺，其有益效果在于，山榛蘑蒜茸调味酱呈酱色，有光泽，组织状态均匀一致，无脱水现象，粘稠度适中，口感细腻，咸味适中。具有浓郁的榛蘑风味，大蒜风味协调。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的山榛蘑蒜茸调味酱生产工艺进行详细的说明。

实施例

工艺流程如下：

a、将61.4%的干制榛蘑用清水浸泡1h左右，使榛蘑软化，同时洗净表面的泥沙、虫卵等污物，90-95℃的沸水中烫漂2-3min后迅速冷却，加入15%的清水打浆；

b、将25%的大蒜在40℃的温水中浸泡1h后，切除根蒂、根须，去皮后将蒜瓣至于5%盐水中，沸水烫漂2-3min，经灭酶处理加入15%的清水打浆；

c、将0.3%的稳定剂分散于60℃左右的水中浸泡1-2h备用；

d、按原料配比将榛蘑原浆、大蒜原浆倒入调配桶中，不断搅拌，使调配均匀；

e、将调好的榛蘑与大蒜原料混合浆倒入锅内，同时加入0.5%生姜粉、0.5%花椒、2%酱油、0.6%味精、7%食盐、3%白砂糖及预先浸润的稳定剂，进行熬制浓缩；

f、将冷却的榛蘑蒜茸调味酱进行包装、封口后置于沸水中杀菌10min,冷却后即为成品。