[发明专利]一种彩色面条及其制备方法

权利要求书

1.一种彩色面条，其特征在于，包括80～100质量份的面粉，0.5～5质量份的玫瑰花浆包接物，5～10质量份的橙汁包接物，10～15质量份的谷朊粉，0.2～0.3质量份的海藻酸钠，0.8～1.2质量份的卡拉胶。

2.根据权利要求1所述的彩色面条，其特征在于，所述玫瑰花浆包接物采用以下方法制备得到：将玫瑰花与水混合后制备成玫瑰花浆；在所述玫瑰花浆中添加β-环糊精，进行包接处理得到所述玫瑰花浆包接物，所述玫瑰花为鲜玫瑰花或干玫瑰花。

3.根据权利要求2所述的彩色面条，其特征在于，当所述玫瑰花鲜玫瑰花时，玫瑰花与水按1∶1～1∶2的比例混合，所述β-环糊精的添加量为玫瑰花浆的1wt％～1.5wt％；当所述玫瑰花为干玫瑰花时，玫瑰花与水按1∶10～1∶15的比例混合，所述β-环糊精的添加量为玫瑰花浆的20wt％～25wt％。

4.根据权利要求2或3所述的彩色面条，其特征在于，所述玫瑰花浆采用将玫瑰花和水在孔径为0.5mm～0.8mm的打浆机中打浆2～3min制备得到。

5.根据权利要求2或3所述的彩色面条，其特征在于，所述包接处理具体为将所述玫瑰花浆和β-环糊精混合物在胶体磨中进行研磨，然后在3～5℃下处理24～72h得到所述玫瑰浆包接物。

6.根据权利要求1所述的彩色面条，其特征在于，所述橙汁包接物采用以下方法制备得到：将橙类水果进行酶法全果脱皮得到橙果，将所述橙果榨汁打浆后得橙汁，将所述橙汁进行酶解得到橙汁酶解物，在所述橙汁酶解物中添加1wt％～2wt％的β-环糊精，然后进行包接处理得到橙汁包接物。

7.根据权利要求6所述的彩色面条，其特征在于，所述酶法全果脱皮具体包括以下步骤：

(1)原料准备：将分选洗净后的橙类水果用针床扎孔于橙类水果的外表皮和内表皮；所述针床的刺针长度为3mm，布针密度为6口针/cm²；

(2)酶解液的配制：在水中加入果胶酶和纤维素酶搅拌均匀后降温至3℃保存，所述酶解液中含有质量浓度为3％的果胶酶和2％的纤维素酶；

(3)真空浸泡：将步骤(1)中经过扎孔后的橙类水果浸泡于步骤(2)中配得的酶解液液面以下，橙类水果与酶解液的质量比为2∶1，然后在真空度为200mmHg的环境下真空浸泡，待酶解液浸透内表皮后恢复至常压；

(4)酶处理：然后将上述浸泡有橙类水果的酶解液升温至50℃，并保持2.5h进行酶处理；

(5)去皮去络：将所述经酶处理后的橙类水果再经外力去皮、去络，得橙果。

8.根据权利要求6所述的彩色面条，其特征在于，所述橙汁的酶解具体包括以下步骤：将质量配比为3∶1的果胶酶和纤维素酶混合制成复合酶制剂；在橙汁中添加占橙汁的质量分数为0.02％的复合酶制剂，然后将橙汁升温至40℃，并恒温保持90min，完成橙汁的酶解。

9.根据权利要求6所述的彩色面条，其特征在于，所述包接处理具体为将所述橙汁和β-环糊精混合物在胶体磨中进行研磨，然后在3～5℃下处理24～72h得到所述橙汁包接物。

10.一种权利要求1至9任一项所述的彩色面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、增筋剂的混配：将卡拉胶、海藻酸钠和水先按照组份数混匀至半流质状态，然后过胶体磨得到所述增筋剂；

S2、和面：先将面粉、谷朊粉、玫瑰花浆包接物和橙汁包接物充分混合得到混合物，在所述混合物中添加步骤S1中制备得到的增筋剂，32～35质量份的水得到面坯；

S3、将面坯进行熟化、复合压延、连续压延、烘干、冷却、下架、包装步骤，完成彩色面条的制备。