[发明专利]发酵橘子汁的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种发酵橘子汁的制作工艺。

背景技术

　　橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；有研究表明，吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。目前的发酵橘子汁制作工艺中，制作工艺复杂，生产成本高，生产效率降低。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种发酵橘子汁的制作工艺，使制作工艺简单易操作，生产产品投入费用少，生产效率高。

本发明提供的发酵橘子汁的制作工艺，包括以下步骤：

（1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；

（2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶6-11倍加入；

（3）配料，橘汁含量30-50％，加入食糖，糖度为20-30°，室温控制在23-27℃的条件下，加入菌种；

（4）发酵，发酵时间为13-24天，在开始一星期内，室温保持在23-27℃，并经常搅拌，后期密封发酵；

（5）成品，再出罐、杀菌、过滤。

　　本发明提供的发酵橘子汁的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，生产成本高，生产效率降低等问题。使制作工艺简单易操作，设备投入费用低，降低生产成本，是一种高档型汽酒饮料。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的发酵橘子汁的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的发酵橘子汁的制作工艺，包括以下步骤：

（1）橘果进行清洗、去皮、去核，橘肉压榨等处理；

（2）接种，其特征在于压榨橘汁过滤去渣后，将培养的果汁酵母菌或K氏酵母菌进行接种，以菌种比橘汁为1∶8倍加入；

（3）配料，橘汁含量40％，加入食糖，糖度为25°，室温控制在26℃的条件下，加入菌种；

（4）发酵，发酵时间为20天，在开始一星期内，室温保持在26℃，并经常搅拌，后期密封发酵；

（5）成品，再出罐、杀菌、过滤。

发酵橘子汁的制作工艺，制作出的发酵橘子汁，具有橘子独特的风味和营养价值，经过发酵后得到的橘子汁，较橘子相比，不仅保留了营养价值，还延长了保质时间，便于远途运输。