[发明专利]一种含有欧米伽-3的软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种含有Omega-3的软糖，特征在于：其原料包括奇亚籽。

2.根据权利要求1所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量份数的成分制备得到：

奇亚籽：      2-20份

麦芽糖浆：    51-70份

木糖醇：      10-15份

白砂糖：      10-16份

浓缩葡萄汁：  2-10份

增稠剂：      1.5-2.5份

酸味调节剂：  1.0-3.5份。

3.根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的奇亚籽是指奇亚籽粉。

4.根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的增稠剂为复配卡拉胶，复配卡拉胶由卡拉胶、槐豆胶、黄原胶按重量比3:1:1混合而成。

5.根据权利要求2所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：所述的酸味调节剂为乳酸和/或柠檬酸。

6.根据权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量份数的成分制备得到：

奇亚籽粉：    5份

麦芽糖浆：    65份

木糖醇：      10份

白砂糖：      16份

浓缩葡萄汁：  2.5份

复配卡拉胶：  1.5份

乳酸：        0.5份

柠檬酸：      0.5份。

7.根据权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖，其特征在于：是由以下重量份数的成分制备得到：

奇亚籽粉：    10份

麦芽糖浆：    58份

木糖醇：      15份

白砂糖：      10份

浓缩葡萄汁：  4份

复配卡拉胶：  2份

乳酸：        0.5份

柠檬酸：      0.5份。

8.权利要求1-5任一项所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将奇亚籽粉碎后过80目筛；

(2)化糖：将木糖醇、白砂糖投入化糖锅，加入占木糖醇与白砂糖总质量30-50％的水；打开蒸汽进行化糖，待白砂糖全部化开并煮沸，气压控制在0.5mpA，温度控制在100℃，过100目滤网；

(3)熬煮：把步骤(2)过滤好的糖浆倒入蒸煮锅，加入麦芽糖浆和增稠剂，开蒸汽进行蒸煮，气压控制在0.5mpA，待温度至100-105℃时，保持10分钟使增稠剂充分溶解；

(4)调和：奇亚籽粉用其2倍质量的水搅匀；酸度调节剂用其2.5倍质量的水溶解搅匀；当步骤(3)的物料冷却到85℃时，依次加入奇亚籽粉水溶液、酸度调节剂水溶液和浓缩葡萄汁，搅拌1-2分钟，使糖液均匀，然后过20目网；

(5)浇注成型：将步骤(4)的物料浇注在模具中；模具内的糖胚自然冷却、凝固后脱模；

(6)拌沙：将脱模后的软糖加入精幼砂糖粉，反复搅拌，使表面覆盖糖粉，然后筛去多余的糖粉；

(7)烘干：将覆盖糖粉的软糖置于45-55℃下烘焙24-72h，得到含有Omega-3的软糖。

9.根据权利要求8所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，水的用量占木糖醇与白砂糖总质量的40％。

10.根据权利要求8所述的含有Omega-3的软糖的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，熬煮温度为103℃。