[发明专利]一种泡椒猪脚的制作方法

权利要求书

1.一种泡椒猪脚的制作方法，其特征在于：方法步骤如下：

a、选用新鲜的猪脚，将其进行剃毛，清洗干净，然后将其放入开水中浸烫，取出，沥干，备用；

b、按照猪脚总量10％取食盐和15％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入调味组合物猪脚总量的5％，倒入铁锅中煮沸，得到调味液备用；

所述的调味组合物为八角3-4份、花椒4-5份、茴香5-6份、胡椒粉2-3份、生姜1-2份、大蒜3-4份；

c、再选用一蒸煮锅，将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中，加入酱油1份、黄酒3份和水20份，将猪脚进行蒸煮，待猪脚用筷子可以戳开时，沥出汤汁；

d、将步骤b中的调味液取出10份放入步骤c中的锅中，继续文火蒸煮30min后，加入五香油5份，翻拌均匀后，出锅；

所述的五香油的制备方法为：取10g素油、5g橄榄油、8g豆油放入锅中烧热，加入五香粉和氨基丙酸搅拌均匀即可；

e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。