[发明专利]一种泡椒猪脚的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒猪脚的制作方法。

背景技术

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克，猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下；从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。目前市面猪脚的制作方式也多种多样，猪脚是比较受消费者亲睐的食品，但是此类猪脚只是经过普通的方法制成，并没有其他深加工的方式出现，更没有即食的泡椒猪脚制备方式出现。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种无毒，无副作用，食用安全可靠的泡椒猪脚的制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种泡椒猪脚的制作方法，其特征在于：方法步骤如下：

a、选用新鲜的猪脚，将其进行剃毛，清洗干净，然后将其放入开水中浸烫，取出，沥干，备用；

b、按照猪脚总量10％取食盐和15％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入猪脚总量5％的调味液，倒入铁锅中煮沸，得到物料A备用；

所述的调味液为泡椒提取液3-4份、辣椒提取液4-5份、生姜水提物5-6份、胡椒粉2-3份、大蒜3-4份；

c、再选用一蒸煮锅，将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中，加入黄酒3份和水20份，将猪脚进行蒸煮，待猪脚用筷子可以戳开时，沥出汤汁；

d、将步骤b中的物料A取出10份放入步骤c中的锅中，继续文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均匀后，出锅；

所述的香素油的制备方法为：取10g素油、5g橄榄油、8g豆油、2g菜籽油放入锅中烧热，加入柠檬酸0.2份和核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可；

e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。

本发明的有益效果是：本发明采用的都是天然的调味原料，对人体没有危害，无副作用，采用科学调配和现代化技术进行加工制作，入味更加充分，长期食用，能够提高人们的免疫能力。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种泡椒猪脚的制作方法，方法步骤如下：

a、选用新鲜的猪脚，将其进行剃毛，清洗干净，然后将其放入开水中浸烫，取出，沥干，备用；

b、按照猪脚总量10％取食盐和15％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入猪脚总量5％的调味液，倒入铁锅中煮沸，得到物料A备用；

所述的调味液为泡椒提取液3份、辣椒提取液4份、生姜水提物5份、胡椒粉2份、大蒜3份；

c、再选用一蒸煮锅，将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中，加入黄酒3份和水20份，将猪脚进行蒸煮，待猪脚用筷子可以戳开时，沥出汤汁；

d、将步骤b中的物料A取出10份放入步骤c中的锅中，继续文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均匀后，出锅；

所述的香素油的制备方法为：取10g素油、5g橄榄油、8g豆油、2g菜籽油放入锅中烧热，加入柠檬酸0.2份和核苷酸二钠0.3份搅拌均匀即可；

e、将上述步骤d中的猪蹄冷却后直接采用真空灭菌包装即可。

实施例2

一种泡椒猪脚的制作方法，其特征在于：方法步骤如下：

a、选用新鲜的猪脚，将其进行剃毛，清洗干净，然后将其放入开水中浸烫，取出，沥干，备用；

b、按照猪脚总量10％取食盐和15％取陈醋，将食盐和陈醋混合，待食盐全部溶解后，加入猪脚总量5％的调味液，倒入铁锅中煮沸，得到物料A备用；

所述的调味液为泡椒提取液4份、辣椒提取液5份、生姜水提物6份、胡椒粉3份、大蒜4份；

c、再选用一蒸煮锅，将步骤a处理后的猪蹄10份放入锅中，加入黄酒3份和水20份，将猪脚进行蒸煮，待猪脚用筷子可以戳开时，沥出汤汁；

d、将步骤b中的物料A取出10份放入步骤c中的锅中，继续文火蒸煮30min后，加入香素油5份，翻拌均匀后，出锅；