[发明专利]面酱甜包瓜的制作工艺在审
| 申请号： | 201410621378.3 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105614346A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面酱甜包瓜 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种面酱甜包瓜的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)选瓜：精选生瓜，选取条重2-2.6公斤、瓜身周长20-38厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚；
(2)清洗：用7％-10％盐水把瓜身清洗干净；
(3)打洞：在每条瓜身上均匀刺洞7-10个洞；
(4)浸渍：在1％-5％石灰水中浸渍0.4-1分钟；
(5)盐渍：按食盐与生瓜的比例为7∶100的比例盐渍在缸(容器)中，盐渍24小时，即成卤瓜胚；
(6)入缸：将卤瓜胚与酱粞按1∶0.7的比例入缸；
(7)掀缸：首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行20-35次，再露晒发酵80-100天。
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