[发明专利]面酱甜包瓜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种面酱甜包瓜的制作工艺。

背景技术

面酱甜包瓜是一种酱香、脆嫩、甜鲜、色黄透明的产品，具有独特的风味，深受普遍大众的喜爱。目前的面酱甜包瓜的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品口感差，产品的外观差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种面酱甜包瓜的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出外形好看，口感好，高质量高生产率的产品，适宜工业化的生产。

本发明提供的面酱甜包瓜的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选瓜：精选生瓜，选取条重2-2.6公斤、瓜身周长20-38厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚；

(2)清洗：用7％-10％盐水把瓜身清洗干净；

(3)打洞：在每条瓜身上均匀刺洞7-10个洞；

(4)浸渍：在1％-5％石灰水中浸渍0.4-1分钟；

(5)盐渍：按食盐与生瓜的比例为7∶100的比例盐渍在缸(容器)中，盐渍24小时，即成卤瓜胚；

(6)入缸：将卤瓜胚与酱粞按1∶0.7的比例入缸；

(7)掀缸：首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行20-35次，再露晒发酵80-100天。

本发明提供的面酱甜包瓜的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品外观差等问题，使制作工艺简单操作，制作出口感好，高质量产品，提高产品的效率，适宜工业化生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的面酱甜包瓜的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的面酱甜包瓜的制作工艺，包括以下步骤：

(1)选瓜：精选生瓜，选取条重2.6公斤、瓜身周长38厘米，瓜身青白、质嫩、无红斑、瓜丁、擦伤、脱皮及断裂的生瓜作为包瓜胚；

(2)清洗：用10％盐水把瓜身清洗干净；

(3)打洞：在每条瓜身上均匀刺洞10个洞；

(4)浸渍：在5％石灰水中浸渍1分钟；

(5)盐渍：按食盐与生瓜的比例为7∶100的比例盐渍在缸(容器)中，盐渍24小时，即成卤瓜胚；

(6)入缸：将卤瓜胚与酱粞按1∶0.7的比例入缸；

(7)掀缸：首先每天上午、下午各盘缸一次，连续一星期后改为每天一次，共进行35次，再露晒发酵100天。

面酱甜包瓜的制作工艺，制作出的甜包瓜香气诱人，工艺过程简单易操作，口感脆嫩、风味独特、保质期长，产品工业化，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。