[发明专利]什锦烩鱼的制作工艺在审
| 申请号： | 201410621422.0 | 申请日： | 2014-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN105614517A | 公开（公告）日： | 2016-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张晶 | 申请（专利权）人： | 青岛首泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 什锦 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种什锦烩鱼的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
(1)按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计；
(2)配制调味料组合物的重量组成包括：赤豆6～9份，白茅根4～8份，陈皮4～8份，茯苓4～8份，白术4～8份，酱油15～28份，醋35～50份，食盐4～8份，面酱6～9份，八角茴香2～4份，葱4～8份，姜4～8份；
(3)以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～80重量份的植物油，油温至85～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。
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