[发明专利]什锦烩鱼的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种什锦烩鱼的制作工艺。

背景技术

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。目前的什锦烩鱼的制作工艺，制作工艺复杂，成本高，产品质量低，生产效率低，产品营养价值降低，口感差。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种什锦烩鱼的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出成本低，口味独特，营养丰富，高质量高生产率的产品，适宜工业化的生产。

本发明提供的什锦烩鱼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计；

(2)配制调味料组合物的重量组成包括：赤豆6～9份，白茅根4～8份，陈皮4～8份，茯苓4～8份，白术4～8份，酱油15～28份，醋35～50份，食盐4～8份，面酱6～9份，八角茴香2～4份，葱4～8份，姜4～8份；

(3)以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放50～80重量份的植物油，油温至85～90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸5～9分钟后再用中火煮沸10～15分钟即可。

本发明提供的什锦烩鱼的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，产品口味差，产品质量低等问题，使制作工艺简单操作，制作出的产品成本低，口感好，清热解毒，高质量产品，提高产品的效率，适宜推广生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的什锦烩鱼的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的什锦烩鱼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)按200重量份的黑鱼、200重量份的鲫鱼、200重量份的嘎鱼、200重量份的鲤鱼为主料计；

(2)配制调味料组合物的重量组成包括：赤豆9份，白茅根8份，陈皮8份，茯苓8份，白术8份，酱油28份，醋50份，食盐8份，面酱9份，八角茴香4份，葱8份，姜8份；

(3)以加工800重量份上述鱼原料计，在锅中放80重量份的植物油，油温至90℃时依次放入上述调味料中的八角茴香、葱、姜、醋、酱油、面酱，加入已用上述调味料卤制过上述鱼的卤汁500份，放入上述比例量的赤豆、白茅根、陈皮、茯苓、白术，然后放入鱼原料，并加水使鱼原料淹没，用猛火煮沸9分钟后再用中火煮沸15分钟即可。

什锦烩鱼的制作工艺，制作出的产品质量好，工艺过程简单易操作，产品口味佳，营养丰富，鲜咸略酸，香气浓郁，鲜嫩醇香，肉质鲜嫩，深受人们喜爱，市场前景好。