[发明专利]一种水蜜桃保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体属于果蔬保鲜领域，涉及一种水蜜桃的保鲜方法。

背景技术

水蜜桃味甜汁多、口味独特、果型美观，色泽艳丽，营养丰富，肉质柔软，汁多昧甜，香气浓郁，是人们极其喜爱的夏令水果。现代研究认为，水蜜桃是一种营养价值很高的水果，每百克水蜜桃含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、糖类7克、粗纤维4.1克、灰分0.5克、钙8毫克、磷20毫克、铁1.0毫克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、维生素E 0.02毫克、尼克酸0.7毫克、维生素C 6毫克，尚有多种挥发油和有机酸，它的蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，素有“果中皇后”的美誉。水蜜桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃水蜜桃能防治贫血。水蜜桃富含果胶，经常食用可预防便秘，中医认为，桃子性温和，能够活血、润肠、生津、养肝、通经络，所以常吃桃子可以强身健体，延年益寿，古人曰：常吃桃子能“益容颜”。水蜜桃在我国栽培面积最大，种类繁多，全国各地由南至北分布较广，占80％以上，其中最为著名的产地品种有江苏无锡阳山水蜜桃、香山水蜜(别名早久保)、深州水蜜桃、凤凰水蜜桃、上海南汇水蜜桃、成都龙泉蜜桃、奉化水蜜桃、福建穆阳水蜜桃和山东蒙阴水蜜桃。其中上海的南汇水蜜桃种植基地总占地600多公顷，每年产出的水蜜桃可达8000万kg。

水蜜桃为典型的呼吸跃变型核果类水果，其成熟于高温季节，采收时正值高温季节,采后组织代谢旺盛，常温下迅速出现呼吸高峰，极易失水和褐变，同时其含水率和含糖量较高,再加上采摘、贮运过程中受到的伤害，极易受真菌的侵染导致腐烂变质，难以贮藏，时常给果农造成较大经济损失。目前，市场上广谱果蔬保鲜剂品种较多，针对水蜜桃保鲜的保鲜剂品种也较多，例如发明专利申请200910191304.X，其采用拧棱酸、氧化钙、抗坏血酸、水杨酸、丁二酸、四硼酸钠制备得到水蜜桃复合保鲜剂，可以明显降低果实的腐烂率和失重率，有效抑制果实硬度的下降，提高好果率，保鲜效果佳，且成本低；发明专利申请200910031137.2中公开了一种水蜜桃保鲜剂的制备方法，其以壳聚糖、苯甲酸钠、聚丙烯酸钠和有机酸为主要有效部分，投入水中经搅拌、静止反应步骤制得，其利用制备的壳聚糖溶液喷涂在水蜜桃表面，在水蜜桃表面形成一层无色透明且可食用的薄膜，由于壳聚糖的独特物理和生物学作用，可起到杀菌、保鲜、防腐效果，使得水蜜桃的保鲜时间大大延长，能长期存储和长途运输；发明专利申请CN200910031136.8公开了一种水蜜桃保鲜剂及其应用方法，其采用60万分子量的壳聚糖、苯甲酸钠、聚丙烯酸钠、有机酸制得水蜜桃保鲜剂。在各科研院所也进行了大量的研究，例如康若等人研究了PVP对“霞晖5号”水蜜桃品质及保鲜效果的影响，结果表明，0.1％PVP处理在抑制PPO、POD、PG和PME等活性，推迟呼吸高峰的出现，减少桃果实Vc、还原糖等营养成分的损失等方面效果明显(康若等，《食品工业科技》2005年05期)；刚成诚等研究研究了分别用质量分数2％的CaCl2、0.3g/L水杨酸、0.5g/L赤霉素对凤凰水蜜桃浸泡15min的保鲜效果(《食品科学》2012年06期)；姚良辉等研究了生物保鲜剂C06对水蜜桃采后的保鲜效果(《农业工程学报》2010年04期)；倪晔等研究表明1-MCP处理、辛酸处理、植酸处理均能有效提高水蜜桃的保鲜效果和贮藏时间,其中植酸呈现出最好的保鲜效果,1-MCP处理抑制多酚氧化酶作用显著(《食品科技》2009年04期)。然而，对以上研究结果进行仔细研读和小规模试验的基础上，发现以上研究中无一例外的使用了水作为保鲜溶剂，这显然不符合水蜜桃保鲜的常识，自古以来在水蜜桃采收后是严格禁止碰水的，且通过保鲜试验表明，以上技术对水蜜桃保鲜，其最长的期限仅为25天，平均保鲜期限在20天左右；另外，以上保鲜方法中大多涉及化学合成保鲜剂的使用，普通消费者对于其安全性还存在一定的担心。因此，研制一种安全、有效、保鲜期长的水蜜桃保鲜方法非常必要。

发明内容

本发明旨在解决水蜜桃保鲜期短的问题，提供一种水蜜桃保鲜方法，该水蜜桃保鲜方法中采用由天然原料制成保鲜剂，不使用化学合成的添加成分，通过强化果实自身的各项机能，可以有效的延长水蜜桃的保鲜期，提高水蜜桃的保鲜品质。

为解决以上技术问题，本发明采用如下技术手段：

一种水蜜桃保鲜方法，在采摘前对水蜜桃进行保鲜处理，其特征在于，包括如下步骤：