[发明专利]一种腌菜制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种腌菜制作方法。

背景技术

腌菜是中华民族的传统菜肴，它能将新鲜时蔬加工处理后，不仅易储存，而且风味独特，营养成份保持良好。其制作方法南北方有很大差异，北方主要是将蔬菜用盐等调味料拌合好后放入缸中腌制。而南方特别是湘、川、渝，制作的腌菜口味更浓郁。

发明内容

本发明的目的在于公开一种腌菜制作方法。

本发明的方法是原料按重量比由10份新鲜青菜叶：1-1.2黄玉米粉：0.8-1份干红辣椒粉制作而成。其制作方法如下：

1、春季青菜成熟抽苔后，先将青菜下面部分的好青菜从叶柄剥下来，冲洗干净后，用10—20公斤容量的生铁锅盛三分之二的水，烧沸至90-100℃，再将洗净新鲜青菜叶放入锅里煮，翻动2次，盖上锅盖煮2-3分钟后取出。其煮法有两种：一是煮整叶；二是切碎煮。再将煮好的青菜叶装入一个漏水性较好的木箱，上面盖上一块干净木板，然后在木板上配重20-25公斤重物压8-12小时，以便将煮好的菜叶中水分压干，压得越干越好；

2、将选好优质黄玉米磨成粉，炒熟；

3、将干红辣椒打磨成细粉；

4、玉米粉和红辣椒拌合好，再均匀的撒在压干了水份的青菜叶上面，用手拌均匀、粘紧；

5、将拌好的青菜叶装入瓷罐内，然后密封好，腌制10天左右就可取出食用。

本发明方法制作的腌菜可生食，也可熟食。生食法：将制作好的腌菜取出少量切细后放入碗中，再倒入少许凉水，在炎热的夏天食用，有清热解渴防暑之功效。熟食法：(1)干食法：将制作好的腌菜取出一点用菜刀切碎，用植物油清炒熟后下饭食用是一道美味佳肴。(2)汤食法：将腌菜取一点点用刀切碎，用少量植物 油炒熟后，再倒入适量清水煮沸，汤鲜味美。

用本发明方法制作的腌菜味道鲜美、营养好。