[发明专利]一种黄秋葵嫩果的腌制方法

权利要求书

1.一种黄秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）选果：在黄秋葵果实的高产期进行采摘，选取表皮无破损的黄秋葵嫩果；

（2）冲洗：将采摘好的黄秋葵嫩果用清水冲洗，冲洗过程中，确保嫩果的果皮不要破损，如有破损则需要剔除；

（3）初步用盐：清洗后的黄秋葵嫩果用食用盐进行初步腌制，按照每50公斤黄秋葵嫩果用食用盐1.5-2Kg，腌制时间为24小时，并在该期间内每隔6-8小时即翻动一次黄秋葵嫩果；

（4）筛选：将初步腌制后的黄秋葵嫩果用清水进行二次冲洗，洗净初盐，剔除初步腌制和二次冲洗过程中破裂的黄秋葵嫩果剔除，将筛选出的完好的黄秋葵嫩果表面残留的果胶充分洗净；

（5）重盐腌制：将筛选洗净后的黄秋葵嫩果按照每50公斤用食用盐6.5-7.5公斤，搅拌均匀后将黄秋葵嫩果压实，加入由清水、食用防腐剂及加脆粉调配的混合液体，每公斤嫩果中加入1斤混合液；

（6）重压：将经过步骤（5）处理后的黄秋葵嫩果重压压紧，确保混合液体完全没过黄秋葵嫩果，重压处理的持续时间为30-50天；

（7）泡制：将重压处理后的黄秋葵嫩果取出，静置于清水中5-6小时，随后用镂空器具盛放，并静置至水干；

（8）包装：将步骤（7）中静置后的黄秋葵嫩果装入瓶中，并加入卤汁，封装完成。

2.根据权利要求1中所述的黄秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步骤（5）中，所述混合液体的调配比例为：每5公斤水中加入3-4克防腐剂及5-6克加脆粉。

3.根据权利要求1中所述的黄秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步骤（8）中，装瓶时，黄秋葵嫩果为切片装入或整体装入，卤汁与黄秋葵嫩果按照质量比1:2装入瓶中，即每200克嫩果加入100克卤汁，所述每100克卤汁中盐15克，0.03-0.05克甜蜜素，味精0.01-0.02克，白糖0.1-0.2克，食用防腐剂0.01-0.02克，其余为水。

4.根据权利要求3中所述的黄秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：所述每100克卤汁中包括盐15克，0.04克甜蜜素，味精0.01克，白糖0.2克，食用防腐剂0.01克，其余为水。

5.根据权利要求1至3中任意一项权利要求所述的黄秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：所述步骤（1）中，黄秋葵嫩果的选取标准为：选取长度在9-11cm的表皮无破损黄秋葵嫩果。

6.根据权利要求1中所述的黄秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步骤（3）中，所述初步腌制采用敞开式腌制。

7.根据权利要求1中所述的黄秋葵嫩果的腌制方法，其特征在于：步骤（6）中，所述重压处理的持续时间为40天。