[发明专利]发酵剂、制备方法及应用

权利要求书

1.果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液作为制备发酵型果蔬饮品或杂粮饮品发酵剂的应用，所述果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液是水果、蔬菜、粮食、水果和蔬菜、水果和粮食、蔬菜和粮食或者，蔬菜和水果及粮食经自然发酵或外加酵母菌后发酵所产生的发酵液。

2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述的果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液为中国西北地区的浆水或中国东北地区的酸菜发酵水。

3.一种发酵剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括对果蔬/粮食发酵后所产生的发酵液进行驯化，所述驯化包括将发酵液和营养源混合后发酵至适宜酸度。

4.如权利要求3所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括对驯化后的发酵液进行扩大培养，所述扩大培养包括将驯化后的发酵液和营养源混合后发酵至适宜酸度。

5.如权利要求3或4所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，所述适宜酸度为：发酵液的酸度大于等于0.5g/100mL。

6.如权利要求3或4所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，所述营养源包括碳源和氮源，所述碳源为蔗糖、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉和藕淀粉中的一种或两种以上的组合；所述氮源为豆浆、蛋白粉、玉米浆、脱脂豆粕粉、花生饼粉、酵母浸粉和棉籽饼粉中一种或两种以上的组合。

7.如权利要求3或4所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，所述营养源包括小麦粉、玉米粉、红薯粉、马铃薯粉、木薯粉、绿豆粉、甘薯粉、菱角粉和藕粉中的一种或两种以上的组合。

8.如权利要求3或4所述的发酵剂的制备方法，其特征在于，所述营养源中添加有水果、蔬菜或杂粮。

9.权利要求3或4所述发酵剂制备方法制备的发酵剂，其特征在于，所述发酵剂包括醋酸杆菌和乳酸杆菌；所述醋酸杆菌包括罗旺醋杆菌、Acetobacter fabarum、东方醋杆菌和Acetobacter syzygii中的一种或两种以上；所述乳酸杆菌包括发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、短乳杆菌和布氏乳杆菌中的一种或两种以上。

10.权利要求8所述发酵剂在制备发酵型果蔬饮料或发酵型杂粮饮料中的应用。