[发明专利]一种红葱头香葱油

说明书

技术领域

 本发明涉及一种红葱头香葱油，属于食品加工技术领域。

背景技术

红葱头一般被作为提香的食材，以食品原料直接用于餐饮，或者加工成葱片、葱粉、或者葱油，加工成葱片、葱粉后味道变化大对香葱的味道保持和恢复有明显的影响。新鲜的红葱头贮存是一个难题，红葱头过冬需要保温贮存，一般温度在10-15度的恒温库才能安全过冬，否则极易腐烂，而且春天很容易发芽。因此，加工成红葱头香葱油是最好的存储方法，现有红葱头香葱油加工方法主要有：二氧化碳萃取法，该方法设备投入多，生产成本高，而且浓度大，食用的时候还需要稀释；油炸方法设备投入少，但制作的葱香味调味油味道单一，油色易混浊、不纯净，味道香气不纯且不够浓郁。

为了尽可能保留红葱头的风味，使其成为一种外观通透、香味浓郁、味道纯正的红葱头香葱油，需要一种设备投入少，生产成本低的加工工艺。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种外观通透、香味浓郁、味道纯正的红葱头香葱油，其生产设备投入少、生产成本低，适合工业化生产。

为实现上述目的，本发明所采取的技术手段是：一种红葱头香葱油，其原料为：植物油50～60%、红葱头25～35%、大蒜头7～7.5%、酱油4～5%、辣椒1.5～2%、生姜0.8～1.2%。

进一步的，所述植物油55%、红葱头30%、大蒜头7.2%、酱油5%、辣椒1.8%、生姜1%。

进一步的，所述植物油为豆油；所述辣椒为干辣椒。

所述红葱头香葱油的制备方法，步骤如下：

一、原料处理：将大蒜头去梗、去须、去皮，破碎，加酱油浸泡；红葱头去皮，切成颗粒状，生姜去皮，切成颗粒状，辣椒切碎待用；

二、熬制：将植物油加热至沸腾，将步骤一中切好的红葱头颗粒倒入植物油中加热，熬煮成焦黄色，再将浸泡过的蒜碎加入，继续熬煮，加入切成颗粒状的生姜，最后将切碎的辣椒加入炸制，炸制结束后捞去残渣，得到粗香葱油；

三、净化处理：将步骤二得到的粗香葱油过滤、一次沉淀、再过滤、二次沉淀，再过滤制得透明的香葱油。

进一步的，所述大蒜头过绞肉机绞碎成颗粒状8*8 mm；红葱头经切碎机切成颗粒状10*10mm；生姜过绞肉机绞碎成颗粒状8*8mm。

进一步的，所述步骤二中豆油加热至150℃～155℃，颗粒状的红葱头熬煮33min～35min至焦黄色，升起升降框，将油沥干后，把葱酥倒出；将浸泡在酱油中的蒜碎倒入锅中，熬制25min，待蒜碎炸至褐色，升起升降框，将油沥干后，把蒜酥倒出；加入切成颗粒状的生姜，熬煮约10min待姜碎炸至金黄色，升起升降框，将油沥干后，把姜酥倒出；将干辣椒倒入锅中，熬制1～2min后，升起升降框，将油沥干后，把辣椒干倒出。

进一步的，所述步骤三中一次沉淀8～12小时，过滤后泵入油罐二次沉淀48～72小时。

本发明的有益效果是：生产设备相对简单，生产成本低、效率高；精心的原料选择和特定预处理，保证红葱头特有的清香味能很好的浸润到油中；针对不同原料的特性，制定最佳的原料添加顺序，使各种物料完美呈现其特征味，从而使成品香葱油外观金黄透明、口感醇厚、味道浓郁；该产品可直接食用、佐餐或与其它调味粉料配合运用于方便食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。

实施例1

一种红葱头香葱油，其原料为：植物油50～60%、红葱头25～35%、大蒜头7～7.5%、酱油4～5%、辣椒1.5～2%、生姜0.8～1.2%。

所述红葱头香葱油的制备方法，步骤如下：

一、原料处理：将大蒜头去梗、去须、去皮，破碎，加酱油浸泡；红葱头去皮，切成颗粒状，生姜去皮，切成颗粒状，辣椒切碎待用；

二、熬制：将植物油加热至沸腾，将步骤一中切好的红葱头颗粒倒入植物油中加热，熬煮成焦黄色，再将浸泡过的蒜碎加入，继续熬煮，加入切成颗粒状的生姜，最后将切碎的辣椒加入炸制，炸制结束后捞去残渣，得到粗香葱油；

三、净化处理：将步骤二得到的粗香葱油过滤、沉淀、再过滤、再沉淀，再过滤制得透明的香葱油。

实施例2

一种红葱头香葱油，其原料选用：豆油55%、红葱头30%、大蒜头7.2%、酱油5%、干辣椒1.8%、生姜1%。

将大蒜头去梗、去须，剥瓣、去皮、过绞肉机绞碎成颗粒状8*8 mm，加入酱油浸泡；

小红葱头去皮、经切碎机切成颗粒状10*10mm；