[发明专利]一种白玉兰香芋糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种白玉兰香芋糕，其特征在于：所述香芋糕由水皮、油酥、馅料构成，其中，

水皮制作

水皮各组份重量份为：白玉兰糕点粉2000~2500g、水700~900 g、发酵奶油600 ~800g、糖粉200~400 g；

1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；

2）、取混合后的面团20~45克，压成扁状水皮，备用；

油酥制作

油酥各组份重量份为：白玉兰糕点粉1000~1500 g、猪油280~400 g、发酵奶油280~350 g、香芋色香油50~70 g；

1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；

2）、取混合后的面团15~30克揉成团，备用；

馅料制作

馅料各组份重量份为：QQ麻薯525~800 g、发酵奶油1000~1600g、糖粉200 ~300g；

1）、QQ麻薯去皮切片，上蒸笼熟，搅成芋头泥，备用；

2）、在芋头泥内加入发酵奶油，其加入重量比为1：2，混合均匀，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成团；

3）、取20~45g炒制成团后的原料揉成团，制成馅料，备用；

香芋糕制作

1）、取制备好的水皮、油酥；

2）、将油酥放进水皮内，慢慢收紧油皮，扜开捲起，收口朝下，再擀长卷起；

3）、从中间切开，切口朝上擀成皮，制成香芋酥的外皮；

4）、把外皮翻过来，包入馅料；

5）、向上慢慢收口成型；

6）、制好后依次放入烤盘，将放满的烤盘放入烤炉，烤炉预热至170度，烤25~30分钟，出炉即成。