[发明专利]一种白玉兰香芋糕及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及糕点制作，尤其是指一种白玉兰香芋糕及其制作工艺。

背景技术

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，因此，糕点的配方、成型、制熟等等显得尤为重要，如掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产和出售。

发明内容

本发明的目的在于提供一种外观新颖、时尚独特、外酥、内绵的白玉兰香芋糕及其制作工艺。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种白玉兰香芋糕，所述香芋糕由水皮、油酥、馅料构成，其中，

水皮制作

水皮各组份重量份为：白玉兰糕点粉2000~2500g、水700~900 g、发酵奶油600 ~800g、糖粉200~400 g；

1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；

2）、取混合后的面团20~45克，压成扁状水皮，备用；

油酥制作

油酥各组份重量份为：白玉兰糕点粉1000~1500 g、猪油280~400 g、发酵奶油280~350 g、香芋色香油50~70 g；

1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；

2）、取混合后的面团15~30克揉成团，备用；

馅料制作

馅料各组份重量份为：QQ麻薯525~800 g、发酵奶油1000~1600g、糖粉200 ~300g；

1）、QQ麻薯去皮切片，上蒸笼熟，搅成芋头泥，备用；

2）、在芋头泥内加入发酵奶油，其加入重量比为1：2，混合均匀，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成团；

3）、取20~45g炒制成团后的原料揉成团，制成馅料，备用；

香芋糕制作

1）、取制备好的水皮、油酥；

2）、将油酥放进水皮内，慢慢收紧油皮，扜开捲起，收口朝下，再擀长卷起；

3）、从中间切开，切口朝上擀成皮，制成香芋酥的外皮；

4）、把外皮翻过来，包入馅料；

5）、向上慢慢收口成型；

6）、制好后依次放入烤盘，将放满的烤盘放入烤炉，烤炉预热至170度，烤25~30分钟，出炉即成。

本发明的糕点具有外酥、内绵、里Q的特点，且外观新颖，时尚独特；外面千层酥皮包裹，食用时酥而香脆，甜味适中，香味四溢，低糖低油，是既健康又营养的食品。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的一种白玉兰香芋糕，所述每个香芋糕的各组份重量份为：水皮35g、油酥15 g、馅料35g；

水皮制作

水皮各组份重量份为：白玉兰糕点粉2000g、水900 g、发酵奶油600 g、糖粉200 g；

1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；

2）、取混合后的面团35克，压成扁状水皮，备用；

油酥制作

油酥各组份重量份为：白玉兰糕点粉1000 g、猪油280 g、发酵奶油280 g、香芋色香油50 g；

1）、按配比将上述各组份放入搅拌机搅拌均匀，混合成光滑的面团；

2）、取混合后的面团15克揉成团，备用；

馅料制作

馅料各组份重量份为：QQ麻薯525 g、发酵奶油1000g、糖粉200 g；

1）、QQ麻薯去皮切片，上蒸笼熟，搅成芋头泥，备用；

2）、在芋头泥内加入发酵奶油，其加入重量比为1：2，混合均匀，小火炒至粘稠，加入糖粉炒制成团；

3）、取35g炒制成团后的原料揉成团，制成馅料，备用；

香芋糕制作

1）、取制备好的水皮、油酥；

2）、将油酥放进水皮内，慢慢收紧油皮，扜开捲起，收口朝下，再擀长卷起；

3）、从中间切开，切口朝上擀成皮，制成香芋酥的外皮；

4）、把外皮翻过来，包入馅料；

5）、向上慢慢收口成型；