[发明专利]一种热水洗窖养护窖池的方法

权利要求书

1.一种热水洗窖养护窖池的方法，主要包括以下步骤：(1)清扫窖壁与窖底，(2)热水洗窖，(3)打孔，(4)补水，(5)补低度酒与曲粉，(6)窖池保湿。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)是在酒醅出净后，先清理黄水罐里的黄水，轻扫窖壁、窖底，确保窖壁与窖底上无大块糟醅附着，使后续保养曲粉和水分能与窖泥充分接触。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)热水洗窖是用85～95℃的热水缓慢喷淋窖壁与窖底，对窖壁残醅与乳酸盐类物质进行冲洗，最后清理流入小黄水罐里的杂物，热水用量为0.35-0.55kg/m²。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，对于缺水严重的池口，热水洗窖养窖至复工后第2～3排。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，打孔是用五角叉在窖池壁、池底扎眼，斜插出半径为1～2cm、深7～9cm的孔，每平方米9-10个孔，其中，在靠近窖池上部50cm～80cm处，斜插出半径为1～2cm、深9～11cm的孔，每平方米15～20个孔；孔打好后，从窖池上部往下均匀地向每个孔中灌水，使水分渗入到窖泥中去，把每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)补低度酒与曲粉：用酒度8～12％低度酒喷洒窖壁及窖底，糟醅入池前窖壁与窖底薄薄地撒上一层曲粉进行保养。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，每次养护后，若没有酒醅需要立刻入池，则立即用PVDC涂布膜把整口窖盖严，避免窖泥风干和空气、杂菌的进入。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

(1)清扫窖壁与窖底：酒醅出净后，先清理黄水罐里的黄水，用小扫帚轻扫窖壁、窖底，确保窖壁与窖底上无大块糟醅附着，使后续保养曲粉和水分能与窖泥充分接触；

(2)热水洗窖：打扫干净后，对于钙化窖泥及池口长有霉菌的窖泥用85～95℃的热水缓慢喷淋窖壁与窖底，对窖壁残醅与乳酸盐类物质进行冲洗，最后清理流入小黄水罐里的杂物至干净为止，热水用量约0.35-0.55kg/m2；

(3)打孔：用五角叉在池壁、池底扎眼，斜插出半径为1～2cm、深7～9cm的小孔，每平方米10个孔；在靠近窖池上部50cm～80cm处，斜插出半径为1～2cm、深9～11cm的小孔，每平方米15～20个孔；

(4)补水：孔打好后，从窖池上部往下均匀地向每个孔中灌水，使水分渗入到窖泥中去，把每孔灌满后，将窖壁及窖底抹平；

(5)补低度酒与曲粉：用酒度8～12％(v/v)的低度酒喷洒窖壁及窖底；糟醅入池前窖壁与窖底薄薄地撒上一层曲粉进行保养；

(6)窖池保湿：每次养护后，若没有酒醅需要立刻入池，则立即用PVDC涂布膜把整口窖盖严，避免窖泥风干和空气、杂菌的进入。