[发明专利]一种鲍鱼提取物生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及海洋产品发酵技术领域，特别是涉及一种鲍鱼提取物生产工艺。

背景技术

海洋产品中含有陆源动植物所不具备的多种生理活性物质，对人体健康具有特殊疗效和保健作用。鲍鱼就是海洋产品中一类备受人们推崇和喜爱的产品，鲍鱼，又称海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽等，肉质鲜美，营养丰富，具有养阴、平肝、固肾、可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。并且鲍鱼中含有丰富的球蛋白，鲍鱼的肉中含有的“鲍素”，能够破坏癌细胞必须的代谢物质，现有技术中对于鲍鱼的利用方法比较单一，并且制作加工方式单一，不能将鲍鱼中的有效成分充分的提取出来，使得人们在食用鲍鱼产品时，不能充分吸收其中的有效成分。

发明内容

本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种鲍鱼提取物生产工艺。将鲍鱼经过前处理后，进行混合发酵，能够有效的提取其中的有益成分，并且可将不易被人体吸收的大分子多糖类物质降解为易被人体吸收的成分，适用于制备保健类产品。 

本发明的一种鲍鱼提取物生产工艺技术方案为，包括以下步骤：

（1）将鲍鱼清洗、去壳、去除内脏、速冻后粉碎；

（2）加水后加热20-35分钟；

（3）添加果葡糖浆混匀；

（4）加入复合菌种进行发酵；

（5）过滤去杂质后进行低温干燥得到鲍鱼提取物。

步骤（1）中所述速冻，为在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下。

步骤（2）中加入的水与原料的重量比为10-100:1。

步骤（2）中加热温度为115-120℃。

步骤（3）中果葡糖浆加入量为0.3-1.5g/L。

步骤（4）中所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌和酿酒酵母。

步骤（4）中，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为1-5%。

步骤（4）中发酵条件为,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。

步骤（5）中，干燥温度为20-40℃。

本发明的有益效果为：本发明的一种鲍鱼提取物生产工艺。是将鲍鱼经过前处理后，进行混合发酵，前处理过程能够充分的将原材料进行粉碎处理有利于后续的复合菌种发酵，速冻粉碎可以在保持原材料中营养成分不流失的情况下进行充分的粉碎，能够有效的提取其中的有益成分，发酵过程可进一步将不易被人体吸收的大分子多糖类物质和其他物质降解为易被人体吸收的成分，本发明工艺得到的鲍鱼提取物，适宜于人体吸收。果葡糖浆的加入可在抑制有害类霉菌繁殖的情况下促进本发明中的有益菌种迅速生长繁殖。本发明制备的产品可直接或添加其他辅料后用于制备保健类产品，可有效提高人体免疫力，增强体质，调节血压，预防肿瘤的发生。

具体实施方式：

为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。

实施例１

本发明的一种鲍鱼提取物生产工艺，包括以下步骤：

（1）将鲍鱼清洗、去壳、去除内脏、速冻（在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下）后粉碎；

（2）加水后120℃加热20分钟；加入的水与原料的重量比为50:1，

（3）添加1.0g/L果葡糖浆混匀；

（4）加入复合菌种进行发酵，所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌和酿酒酵母，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为2%,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。

（5）过滤去杂质后进行20-40℃低温干燥得到鲍鱼提取物。

将上述鲍鱼提取物直接分装，即为成品保健品。具有提高免疫力，调节血压，润燥利肠，预防肿瘤等功效。本发明工艺得到的鲍鱼提取物，适宜于人体吸收。

实施例2

本发明的一种鲍鱼提取物生产工艺，包括以下步骤：

（1）将鲍鱼清洗、去壳、去除内脏、速冻（在15-20分钟内迅速降温到-18℃以下）后粉碎；

（2）加水后115℃加热30分钟；加入的水与原料的重量比为100:1，

（3）添加0.6g/L果葡糖浆混匀；

（4）加入复合菌种进行发酵，所述的复合菌种包括两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、含纳豆芽胞杆菌和酿酒酵母，将复合菌种进行活化后，按体积百分数接种量为3%,恒温摇床发酵，温度28℃-37℃，时间为34-48小时。

（5）过滤去杂质后进行20-40℃低温干燥得到鲍鱼提取物。