[发明专利]酱汁白萝卜的腌制工艺在审
| 申请号： | 201410636095.6 | 申请日： | 2014-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN104323181A | 公开（公告）日： | 2015-02-04 |
| 发明（设计）人： | 茅虞 | 申请（专利权）人： | 茅虞 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 南京正联知识产权代理有限公司 32243 | 代理人： | 沈志海 |
| 地址： | 212300 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酱汁 萝卜 腌制 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种酱汁白萝卜的腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
原料制备：新鲜白萝卜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食盐15-30g、葱丝5-10g、辣椒5-10g、蒜片10-15g、姜丝5-10g、食醋20-30ml、酱油10-15ml、白糖5-10g；
制备白萝卜条：将白萝卜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-1cm、高0.5-1cm，将长条状的白萝卜放在镂空的容器里晾晒2日以上，得到待用的白萝卜条；
制备酱汁，将食用油170-300ml烧热后，放入葱丝5-10g爆香后，放入辣椒5-10g，出辣味后，将蒜片10-15g、姜丝5-10g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g一分钟后，放食盐15-30g、食醋20-30ml、酱油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；
将得到的待用的白萝卜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制24小时以后即可。
2.如权利要求1所述的酱汁白萝卜的腌制工艺，其特征在于：食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。
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