[发明专利]酱汁白萝卜的腌制工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种酱汁白萝卜的腌制工艺。

背景技术

白萝卜，白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味，是目前最普遍栽种、食用的蔬菜之一。目前白萝卜的使用方法主要有凉拌、沾酱等，这些食用制作方式下，口感较差，难以入味，甚至不能食用，造成白萝卜的浪费。另外，还有部分对白萝卜进行炒或炖等方式后使用，而这些加热后的食用方式，会使得白萝卜使用自有的清脆口感消失。

发明内容

本发明的目的是提供一种酱汁白萝卜的腌制工艺，味道脆爽可口，且不需放入任何添加剂便可放置较长时间口味不变质，解决现有技术中存在的上述问题。

本发明的技术解决方案是：

一种酱汁白萝卜的腌制工艺，包括以下步骤： 

原料制备：新鲜白萝卜2kg、食用油170-300ml、花椒10g、茴香3g、食盐15-30g、葱丝5-10g、辣椒5-10g、蒜片10-15g、姜丝5-10g、食醋20-30ml、酱油10-15ml、白糖5-10g；

制备白萝卜条：将白萝卜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-1cm、高0.5-1cm，将长条状的白萝卜放在镂空的容器里晾晒2日以上，得到待用的白萝卜条；

制备酱汁，将食用油170-300ml烧热后，放入葱丝5-10g爆香后，放入辣椒5-10g，出辣味后，将蒜片10-15g、姜丝5-10g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g一分钟后，放食盐15-30g、食醋20-30ml、酱油10-15ml，再加入白糖5-10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；

将得到的待用的白萝卜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制24小时以后即可。

进一步地，食用油采用花生油、菜籽油或大豆油。

本发明的有益效果是：该种酱汁白萝卜的腌制工艺，步骤简单，味道脆爽可口，且不需放入任何添加剂便可放置较长时间口味不变质，成本低，口味合宜，适于各年龄人群食用。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施例。

实施例一

原料制备：新鲜白萝卜2kg、食用油170ml、花椒10g、茴香3g、食盐15g、葱丝10g、辣椒10g、蒜片10g、姜丝5g、食醋20ml、酱油10ml、白糖5g。制备白萝卜条：将白萝卜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-1cm、高0.5-1cm，将长条状的白萝卜放在镂空的容器里晾晒1日，得到待用的白萝卜条。

制备酱汁，将花生油170ml烧热后，放入葱丝10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，将蒜片10g、姜丝5g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g一分钟后，放食盐15g、食醋20ml、酱油10ml，再加入白糖5g，熬制10-15分钟，得到酱汁。将得到的待用的白萝卜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可。

由于单纯的晾晒时，白萝卜即可脱水，实施例中将白萝卜直接晾晒，而将食盐在制作酱汁时放入，来确保制成后的口感。

实施例的腌制方法，使制得的腌制白萝卜入味快，口感好，香味足，适合各年龄人群食用。

 

实施例二

原料制备：新鲜白萝卜2kg、食用油300ml、花椒10g、茴香3g、食盐30g、葱丝10g、辣椒10g、蒜片15g、姜丝10g、食醋30ml、酱油15ml、白糖10g；制备白萝卜条：将白萝卜洗净后，切成均匀的长条状，具体为长2-4cm、宽0.5-1cm、高0.5-1cm，将长条状的白萝卜放在镂空的容器里晾晒2日以上，得到待用的白萝卜条。

制备酱汁，将食用油300ml烧热后，放入葱丝5-10g爆香后，放入辣椒10g，出辣味后，将蒜片15g、姜丝10g依次放入一分钟后，放入花椒10g、茴香3g一分钟后，放食盐30g、食醋30ml、酱油15ml，再加入白糖10g，熬制10-15分钟，得到酱汁；将得到的待用的白萝卜条放入制得的酱汁，搅拌均匀后，腌制3小时以后即可。

    实施例二与实施例一不同的是，食用油、食盐、辣椒、葱丝、辣椒、食醋、酱油等佐料的加入量的增加，从而制得的腌制白萝卜口味较重，口感中的咸、辣、香味道更突出，适合偏好口味要求较重的人群食用。