[发明专利]茎瘤芥粉末的制备方法及其含有茎瘤芥粉末的糖果

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及茎瘤芥粉末的制备方法，还涉及由该方法制得的产品和利用茎瘤芥粉末制备的糖果。

背景技术

茎瘤芥俗称青菜头，是一种茎用芥菜，双子叶植物纲，十字花科，芸苔属，芥菜种叶芥亚种，大叶芥变种的变种，其学名是Brassica juncea var.tsatsai Mao，是芥菜中的一个变种，其叶皱缩呈椭圆形，叶柄基部异常发达，具有乳状突起，组织细嫩，营养丰富，每500g青菜头含有蛋白质20.5g、糖45g、钙1400mg、磷650mg、铁33.5mg。目前，茎瘤芥主要分布在重庆涪陵、四川、浙江，湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等省也有栽培，是我国重要的鲜食、加工蔬菜。

国内对茎瘤芥深加工技术的研究主要集中在榨菜的加工技术及安全性评价、茎瘤芥的保鲜及成分提取等方面，其他深加工产品并不多见，只有榨菜酱油、茎瘤芥复合饮料等少数品种。茎瘤芥采收后由于含水量较高，呼吸代谢旺盛，机械伤口多，因而极易失水、衰老及感染病菌。在室温下，不套袋室温放置，不到3天就萎蔫，即使放于密闭的暗处，贮藏不到20天，大部分已腐烂，完全失去了商品价值。再加上田间生长过程中潜伏侵染的病毒、病原微生物，更易导致茎瘤芥的变质和腐烂，不利于鲜食与加工，更不利于贮藏、运输，难于实现异地鲜售，导致了特色农产品资源的浪费。因此，有必要进一步探索茎瘤芥的新产品，提高茎瘤芥的综合利用价值。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供茎瘤芥粉末的制备方法，该方法简单，能够获得感官品质好的茎瘤芥粉末；本发明的目的之二在于提供由上述方法制得的茎瘤芥粉末；本发明的目的之三在于提供含有茎瘤芥粉末的糖果；本发明的目的之四在于提供茎瘤芥糖果的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

1、茎瘤芥粉末的制备方法，包括如下步骤：

(1)茎瘤芥预处理：挑选饱满、色泽光亮，无病虫斑和机械损伤的茎瘤芥，去皮后切片，得预处理的茎瘤芥；

(2)脱苦：将步骤(1)所得预处理的茎瘤芥在食盐质量百分数为0.5～3.0％，温度为50～100℃条件下脱苦30～180s，然后用水清洗，得脱苦的茎瘤芥；

(3)烘干：将步骤(2)所得脱苦的茎瘤芥在温度为20～80℃下烘干28～40h，得烘干的茎瘤芥；

(4)粉碎：将步骤(4)所得烘干的茎瘤芥进行粉碎，然后过120目筛，得茎瘤芥粉末。

优选的，步骤(2)中，所述食盐的质量百分数为2％。

优选的，步骤(2)中，所述温度为100℃。

优选的，步骤(2)中，脱苦时间为120s。

2、由所述的制备方法制得的茎瘤芥粉末。

3、含有所述茎瘤芥粉末的茎瘤芥糖果。

优选的，按重量份计包括如下组分，蔗糖10～50份，葡萄糖5～25份，麦芽糖精5～25份，糯米粉2～10份，茎瘤芥粉5～25份，芝麻1～3份。

优选的，按重量份计包括如下组分，蔗糖34份，葡萄糖17份，麦芽糖精8份，糯米粉6.5份，茎瘤芥粉12份，芝麻1.6份。

更优选的，所述糯米粉由以下方法制备，取糯米清洗后沥干，然后在50℃水中浸泡5h后，再干燥直至表面没有水分，接着将糯米粉碎过120目筛，最后在温度为100～160℃炒制10～40min，冷却，得糯米粉。

4、所述茎瘤芥糖果的制备方法，包括如下步骤：向配方量的蔗糖、葡萄糖和麦芽糖精中加入蒸馏水中，在温度为110℃条件下熬煮，待糖粉融化后，加入植物油继续熬煮，同时进行搅拌，待糖液发生褐变时加入配方量的茎瘤芥粉末、糯米粉和黑芝麻，搅拌均匀后，平铺静置于吸油纸上进行冷却切分，最后在40℃下干燥4h，得茎瘤芥糖果。

本发明的有益效果在于：本发明公开了茎瘤芥粉末的制备方法，该方法简单，能够实现工业化生产，并且制得的茎瘤芥粉末感官品质好，能够用于制备糖果。将茎瘤芥粉末与糖液混合熬制成糖果后，富含维生素等营养成分，同时还保留了蔬菜的清香，深受人们的喜爱；另外，茎瘤芥糖果的研制解决了茎瘤芥在制作榨菜方面的单一性，使广大菜农收获茎瘤芥时不会只有腌制榨菜这唯一途径，而是有选择的制作茎瘤芥糖果进行出售，对规避风险有显著改善；同时本发明公开的茎瘤芥糖果的制备方法简单，易于推广，具有普遍性和可重复性，对于蔬菜糖果和功能性糖果的研发具有积极的推动作用，为地区特色蔬菜的开发与研究具有重要意义。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图：