[发明专利]一种粗粮饼干及其制作方法

权利要求书

1.一种粗粮饼干，其特征在于，其由包括以下重量份的原料制备而成：30-40份面粉、15-35份五谷杂粮粉、20-40份泡菜腌渍水、0.5-1份苏打粉、15-20份植物油、3-5份调味料。

2.根据权利要求1所述的粗粮饼干，其特征在于，其原料还包括0.2-0.8份添加剂。

3.根据权利要求2所述的粗粮饼干，其特征在于，所述添加剂为亚硫酸钠或半胱氨酸。

4.根据权利要求1所述的粗粮饼干，其特征在于，所述调味料为白砂糖、蜂蜜、胡椒粉、芝麻、奶粉中的一种或两种以上任意比例的混合。

5.一种如权利要求1所述的粗粮饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述泡菜腌渍水稀释至含盐量为0.5％-1.0％备用；

(2)面团调制：将湿面筋含量为33％-35％的所述面粉、所述五谷杂粮粉、所述苏打粉搅匀，然后加入所述植物油、所述泡菜腌渍水、所述调味料搅拌，待面筋初步形成，加入所述添加剂溶解混匀，继续搅拌，直至已形成的面筋逐渐超越其弹性限度使弹性降低为止；

(3)辊轧：将面团静置消除面团内部张力后，将面团转换方位进行折叠辊轧形成面带；

(4)成型：将辊轧后的所述面带均匀扎孔形成饼干胚；

(5)两段式低温烘烤：将所述饼干胚放入烘箱，采用底火180℃-200℃，面火150℃-160℃焙烤10-15min，使饼干开始上色；保持底火温度，将面火升至180℃-200℃焙烤3-5min，饼干出现淡淡的焦黄色；

(6)冷却、包装：采用自然冷却的方法使所述饼干冷却至常温后，进行包装。

6.根据权利要求5所述的粗粮饼干的制备方法，其特征在于，所述五谷杂粮粉为小麦、玉米、高粱、燕麦、大豆按任意比例混合后放入磨粉机研磨得到。

7.根据权利要求6所述的粗粮饼干的制备方法，其特征在于，所述磨粉机先以400W-600W，研磨3-8min后，待原料降温冷却20-40min，再以600W-800W，研磨5-15min。

8.根据权利要求1-6任一项所述的粗粮饼干的制备方法，其特征在于，所述面粉和/或五谷杂粮粉过60目筛。

9.根据权利要求3所述的粗粮饼干的制备方法，其特征在于，所述辊轧为面团不断转换90°方位进行折叠辊轧。

10.根据权利要求3所述的粗粮饼干的制备方法，其特征在于，辊轧前将所述面团静置20-40min。