[发明专利]鲜花菌饼制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品制作方法，具体地是一种鲜花菌饼制作方法。

背景技术

云南是植物王国和食用菌王国，具有得天独厚的发展花卉产业和食用菌产业的自然条件，因此花卉产业和食用菌产业是云南省高原特色农业产业的重要组成部分，发展很快。花卉作为传统的观赏植物，其食用价值也越来越受到重视；食用菌作为营养价值和保健价值极高的食品，传统的食用方法多为加工成各种菜肴。本发明将鲜花与食用菌有机结合，制作成鲜花菌饼，不仅为大众提供了一种新的美味食品，同时也拓宽了花卉和食用菌的利用渠道，为花卉和食用菌产业的可持续发展起到促进作用。

本发明的产品属于首创，由本发明方法制备得到的鲜花菌饼,最大程度保持了鲜花和鲜菌的天然营养和独特风味, 色泽怡人，口感酥软，皮馅均匀，香甜可口，是一种老少皆宜、风味俱佳的天然营养保健型休闲食品。本发明制作方法工艺简单，操作方便，适宜工业化生产,产品具有很好的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鲜花和食用菌为主要原料的鲜花菌饼的制作方法。

本发明的方法过程是这样的：鲜花菌饼制作方法，包括皮料制作、馅料制作、烘烤过程。具体为皮料原料组份为富强粉63%、水13%、猪油11%、蔗糖10%、芝麻油3%；馅料原料组份为炒面粉15%～25%、鲜食用玫瑰15%～20%、各种鲜食用菌15%～20%、蔗糖20%、饴糖10%、猪油10%、核桃仁3%、黑芝麻2%；

第一步皮料制作，按皮料原料确定的组份先把猪油和蔗糖放入和面机内进行搅拌均匀, 再加入富强粉、水和芝麻油继续搅拌均匀，即可制得软硬适宜,滋润不粘手的皮料；

第二步馅料制作，按馅料原料确定的组份，将鲜食用玫瑰花摘瓣、去蒂、用清水洗净后晾干备用，将各种鲜食用菌用清水洗净后晾干、切碎备用，核桃仁捣碎备用，炒面粉过18目的筛备用，将上述原料混合在一起，再加入蔗糖、饴糖、黑芝麻、猪油搅拌均匀，即制成馅料；

第三步鲜花菌饼制作，用制备好的皮料20～70克掐成圆形的皮，取制备好的馅料10～50克放入皮中进行包制，制成扁圆形的生饼；

第四步烘烤鲜花菌饼，将制成的生饼成批放入烤炉中，温度控制在150℃～185℃, 烘烤12～18分钟,出炉冷却后即得制作成的鲜花菌饼。

涉及采用的各种鲜食用菌包括：黑鸡枞菌[Xerula pudens (Pers. :Fr.)sing）]；鸡枞菌（Termitomyces sp）；松茸（Tricholoma matsutake）；侧耳（Pleurotus sp）；香菇（Lentinula edodes）；美味牛肝菌（Boletus edulis）；干巴菌（Thelephora vialis Schwein）等。

本发明的有益效果在于：所制作的鲜花菌饼最大程度保持了鲜花和鲜食用菌的天然营养和独特风味, 色泽怡人，口感酥软，皮馅均匀，香甜可口，是一种老少皆宜、风味俱佳的天然营养保健型休闲食品。本发明制作方法工艺简单，操作方便，适宜工业化生产,产品具有很好的市场前景。本发明将鲜花与食用菌有机结合，制作成鲜花菌饼，不仅为大众提供了一种新的美味食品，同时也拓宽了花卉和食用菌的利用渠道，为花卉和食用菌产业的可持续发展起到促进作用。

具体实施方式

实施例1：鲜花黑鸡枞菌饼制作方法

鲜花黑鸡枞菌饼制作方法，包括皮料制作、馅料制作、烘烤过程。具体为皮料原料组份为富强粉63%、水13%、猪油11%、蔗糖10%、芝麻油3%；馅料原料组份为炒面粉20%、鲜食用玫瑰15%、鲜黑鸡枞菌15%、蔗糖20%、饴糖10%、猪油10%、核桃仁3%、黑芝麻2%；

第一步皮料制作，按皮料原料确定的组份先把猪油和蔗糖放入和面机内进行搅拌均匀, 再加入富强粉、水和芝麻油继续搅拌均匀，即可制得软硬适宜,滋润不粘手的皮料；

第二步馅料制作，按馅料原料确定的组份，将鲜食用玫瑰花摘瓣、去蒂、用清水洗净后晾干备用，将各种鲜食用菌用清水洗净后晾干、切碎备用，核桃仁捣碎备用，炒面粉过18目的筛备用，将上述原料混合在一起，再加入蔗糖、饴糖、黑芝麻、猪油搅拌均匀，即制成馅料；

第三步鲜花黑鸡枞菌饼制作，用制备好的皮料20～70克掐成圆形的皮，取制备好的馅料10～50克放入皮中进行包制，制成扁圆形的生饼；