[发明专利]一种鸡骨精及其制作方法

权利要求书

1.鸡骨精及其制作方法，其特征是：它由以下组分按重量份比例组成：鲜鸡骨粉20－40、谷氨酸钠20－40、食用盐10－30、食用糖6－10、变性淀粉2－5、麦芽糊精0．7－1．3、葱粉0．5－1、海藻酸钠0．1－0．5、八角粉0．1－0．5；所述的酶解浓缩液的制备方法：(1)选料：选取个体份量相当的新鲜优质鸡骨；(2)洗净：用高压水冲洗，用饮用水漂洗两次；(3)熟化：将洗净的鲜鸡骨放入夹层锅中，按1∶1的重量比加入洁净水，打开蒸汽阀，待水沸腾后5-10分钟关闭汽阀，保温20-30分钟；(4)净骨：将熟化后的鸡骨取出冷却，通过人工去掉骨肉中的肉及污物，洗净；(5)制浆：用胶体磨将鸡骨经过粗磨、精磨、超微细磨制成骨浆，注意在制浆时应去大的硬骨，通入冷却水或加入冰块，防止鸡骨蛋白因瞬时高温营养成份受到破坏；(6)酶解：用0.1％-0.2％蛋白酶，将用洁净水稀释2-3倍后的鱼肉浆进行酶解，酶解8-12小时，温度48-60℃，PH值6.5-7.5，整个过程不断搅拌；(7)浓缩：通过双效浓缩装置，浓缩时间1.5-3小时，即得鲜鸡骨酶解浓缩液。

2.根据权利要求1所述的一种鸡骨精及其制作方法其特征要求鲜鸡骨酶解粉的制备方法：对酶解液进行干燥即得鲜鸡骨酶解粉，干燥方法有喷雾干燥、真空干燥、冷冻升华干燥等；所述的产品的制造方法：(1)计量：按配方要求人工称量或自动化计量，精确称取各原料重量；(2)混合：可用混合机混合，要充分混匀；(3)制粒：用摇摆式或挤压式制粒机制粒；(4)干燥：用干燥机干燥；(5)筛分：用三级筛分机筛分，颗粒状即为鸡骨精，粉末状即为鸡骨精粉，鸡骨精粉加配料经进一步加工可制得鸡骨粉；(6)包装：用包装机进行包装。

3.根据权利要求1和2所述的一种鸡骨精及其制作方法，其特征是：可采用带式隧道干燥机、沸腾干燥机或喷雾干燥机进行干燥，使水份少于3％。