[发明专利]辣木芽茶生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶生产工艺，尤其涉及一种以辣木芽头为原料的辣木芽茶生产工艺。

背景技术

辣木，白花菜目辣木科，辣木属乔木，高3～12米，树皮软木质；枝有明显的皮孔及叶痕，小枝有短柔毛；根有辛辣味，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，目前较常食用的品种有以下三种：印度传统辣木(Moringa oleifera Lam.)、印度改良种辣木(印度T.N.农业大学的改良种，早生且具高豆荚产量)和非洲辣木(原只产于肯尼亚图尔卡纳湖附近及埃塞俄比亚西南部)。辣木作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”、“植物中的钻石”。

辣木芽头含有丰富的营养元素，包括维生素A、B、B1、B2、B3、C1、E、高蛋白质、高纤维，还含有六种矿物元素即：钙、镁、磷、钾、钠、硫以及五种微量元素即：鋅、铜、铁、锰、硒，另外还富含十八种氨基酸，其中八种是人体必需的氨基酸。目前，辣木芽头的应用一般为直接食用或干燥后食用或泡水，其保质期一般不长，所以，若能以茶叶的形式保存，则不但食用或泡水方便，而且保质期很长，便于规模化生产和推广普及。但若以现有的茶叶生产工艺比如绿茶生产工艺进行生产，则会因辣木芽头的含水量不同等原因导致生产的辣木芽茶的质量较差，比如带有辣味和青草气等，或者会破坏部分营养成分。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种以辣木芽头为原料的辣木芽茶生产工艺。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种辣木芽茶生产工艺，包括以下步骤：

(1)原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料；

(2)第一次摊晾；

(3)杀青：先用滚筒连续杀青机或瓶式炒茶机杀青，采用滚筒连续杀青机的温度为380-400℃，投料量为12-600kg，杀青机转速为45-55转/分钟，杀青时间为40-50分钟，采用瓶式炒茶机杀青的时间为40-50分钟；再用微波杀青机杀青，温度为140-160℃，杀青时间0.5-2分钟；

(4)第二次摊凉；

(5)初次滚条；

(6)第三次摊晾；

(7)第二次滚条；

(8)第四次摊晾；

(9)第三次滚条；

(10)第五次摊晾；

(11)足干；

(12)检验、包装、入库，完成辣木芽茶生产。

具体地，所述步骤(5)、(7)、(9)中采用瓶式炒茶机进行滚条；所述瓶式炒茶机优选为80型-120型瓶式炒茶机，其热能为电能、5000大卡热量的燃煤、天然气、硬质杂木均可。

所述步骤(5)中，初次滚条的温度为120-130℃，时间为30-50分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为45-55％；所述步骤(7)中，第二次滚条的温度为120-130℃，时间为30-50分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为30-40％；所述步骤(9)中，第三次滚条的度为120-130℃，时间为45-60分钟，滚条后辣木芽头的水分含量为15-20％。

所述步骤(11)中：用烘箱或提香机完成足干工序，其方法为：先设定温度为120-150℃，40-60分钟后将温度降低至80-100℃，直到水分含量为6％-7％时，快速出锅摊凉冷却至常温。

所述步骤(2)中，第一次摊晾时间为10-12小时，摊晾厚度为3-5㎝；所述步骤(4)中，第二次摊晾冷却至常温，水分含量为65-75％；所述步骤(6)中，第三次摊晾冷却至常温；所述步骤(8)中，第四次摊晾冷却至常温；所述步骤(10)中，第五次摊晾10-12小时。

本发明的有益效果在于：

本发明采用先滚筒杀青、后微波杀青的方法，在高温高湿的情况下大部分辣味和青草味被挥发，同时最大限度地保存了辣木芽头的营养成分，提高了辣木芽茶的品质；采用瓶式炒茶机进行三次滚条，进一步使辣木芽头在高温高湿的情况下逐次消除辣味和青草味，使得生产的辣木芽茶较缓慢形成其独特的外形和香气，其表面光洁度高，条索紧结、身骨重实、香气高纯、汤色浓醇、滋味纯爽，避免了传统绿茶生产工艺中用烘焙完成滚条工序会导致的光洁度差、表面粗糙、香气低迷、汤色清淡、滋味平淡等缺陷。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

按照以下步骤生产辣木芽茶：

(1)原料采摘：采摘辣木树的芽头即辣木芽头为原料；优先选用7-10月的壮实芽头为原料；