[发明专利]一种樱桃茶酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种樱桃茶酒及其制备方法。

背景技术

茶叶中含有多种营养成分和功能因子，尤其是茶多酚和咖啡碱含量较高，研究表明，茶多酚具有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射等作用；咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、减除酒精毒害等作用；而酒能刺激人的神经、具有消除疲劳，加速血液循环等功能。随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，功能性保健酒逐渐受到人们的喜爱。茶酒既有茶的风味和保健功能，又有酒的风格，而且茶酒的酒精度低、口感佳，同时富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，还具有养颜美容、延缓衰老的功效，越来越受到人们的喜爱。

近年来，由于酿酒工业和茶叶加工工艺的逐渐饱和，导致市场发展空间受到压缩，单一茶饮或酒品已不能满足市场需求，因而，茶酒以其两者兼备的特性而受到市场喜爱。随着茶酒加工业的快速发展，多种口感的茶酒已占据市场，如苹果茶酒、薄荷茶酒、山楂茶酒等，这些茶酒都以其鲜明的口感特点而受到不同人群的亲睐。然而，现有茶酒口味仍然不能满足市场需求，更多口味的茶酒才能完全满足市场需求。基于此，本发明人经过长期研究，提供一种樱桃茶酒及其制备方法。

樱桃是集观赏、食用和药用于一身的水果，富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，其味甘性温，有调中补气、祛风湿等功能。以樱桃为原料制备茶酒，可满足更多的市场需求，而且也为樱桃加工提供一个新的思路。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种营养丰富、口感好的樱桃茶酒，以新鲜樱桃为原料，采用低温压汁及加工工艺，达到保持营养成分不流失、茶酒口感佳、营养全的目的。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种樱桃茶酒，以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料，采用低温榨汁工艺加工而成，其特征在于：该樱桃茶酒由如下重量份数的原料制成：绿茶30～40份、樱桃30～35份、橘皮10～15份、黄精10～20份、红酒50～60份、果糖20～30份、木糖醇5～10份、柠檬汁5～10份、余量为水。

进一步，所述的樱桃茶酒由如下重量份数的原料制成：绿茶35份、樱桃35份、橘皮10份、黄精15份、红酒55份、果糖25份、木糖醇8份、柠檬汁8份、余量为水。

所述的红酒是经蒸馏提取的酒精浓度为50％的高度红酒。

所述的樱桃茶酒是经低温榨汁并加工而成的，具体制备方法如下：

1)原料清洗：将樱桃用30～40℃的流动温水冲洗2～3次，除去表面污物后，放入2～5℃的低温冷藏箱中储存；

2)榨汁：从冷藏箱中取出樱桃并切分两半，掏出樱桃核后，在3～10℃的温度下，采用榨汁机榨汁，然后经100～120℃高温灭菌20～30分钟，再过滤得到樱桃汁；

3)茶浸提取液的制备：先将绿茶、橘皮、黄精放入旋切式粉碎机中粉碎，粉碎完后用90～95℃沸水反复浸提，直到浸提液色泽浅淡，口尝茶味淡薄为止。后将多次浸提液汇集拌匀，进行过滤，滤液冷却到室温备用；

4)熬制糖浆：在适量的90～95℃沸水中加入果糖，待其溶化后，加入柠檬汁和木糖醇，继续加热至糖液沸腾并维持10～20分钟；

5)陈化：将樱桃汁、茶浸提液、糖浆和红酒倒入陈化贮罐中，混合均匀，陈化20～30天，经反渗透方式过滤，取其上清液；

6)成品：上清液液经贮存、澄清、过滤、杀菌、封装工艺即制成樱桃茶酒。

本发明的有益效果如下：

1)本发明结合了樱桃和绿茶等原料的营养药用价值，利用现代酿酒技术制备出来的樱桃茶酒茶香浓郁，口感新颖，营养丰富，是一种全新的保健酒，长期少量饮用，可以达到养生保健的作用。

2)本发明制备方法简单，易操作，生产成本低，便于普遍推广，易于实现标准化、规范化、工厂化生产。

3)本发明采用低温榨汁得到樱桃汁，降低了营养物质的损失。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明的技术方案作进一步说明。

实施例1

一种樱桃茶酒，以新鲜、优质、无虫害樱桃为原料，采用低温榨汁工艺加工而成，以制备500kg樱桃茶酒为例，由如下重量份数的原料制成：绿茶30kg、樱桃30kg、橘皮10kg、黄精10kg、红酒50kg、果糖20kg、木糖醇5kg、柠檬汁5kg、余量为水。

所述的红酒是经蒸馏提取的酒精浓度为50％的高度红酒。

所述的樱桃茶酒是经低温榨汁并加工而成的，具体制备方法如下：