[发明专利]一种全麦快煮面及其加工方法

权利要求书

1.一种全麦快煮面，其特征在于，其由下述原料制备而成：

中强筋小麦粉：70～80重量份，麸皮粉：18～22重量份，0<小麦胚芽粉重量份≤2，0<食用胶体重量份≤0.5，淀粉：1～20重量份，食用盐：0.1～3重量份；

所述的麸皮粉的粒径分布如下：200目筛通过率85％，100目筛通过率99％，80目筛通过率100％；

所述全麦快煮面的加工步骤如下：

步骤1，将中强筋小麦粉、超微粉碎制得的麸皮粉、小麦胚芽粉、食用胶体倒入真空和面机中搅拌均匀，真空和面机的真空度为：0.01Mpa～0.08Mpa；搅拌快打时间3～10min，加入食用盐水后进行和面的时间大于或等于15min；所述中强筋小麦粉的形成时间大于1分钟，稳定时间大于7分钟；

步骤2，将和好的面置于真空面带上进行熟化，其熟化时的真空度为0.01Mpa～0.08Mpa，熟化时间为5～15min；

步骤3，将熟化好的面团轧片、切条、蒸制、干燥后制成所述的全麦快煮面。

2.根据权利要求1所述的一种全麦快煮面，其特征在于，

所述的中强筋小麦粉的粒径为全通过70-100目筛，所述小麦胚芽粉的粒径为70～200目。

3.根据权利要求1所述的全麦快煮面，其特征在于，所述的食用胶体为黄原胶、瓜尔豆胶、沙蒿胶、魔芋胶中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的全麦快煮面，其特征在于，黄原胶、瓜尔豆胶、沙蒿胶、魔芋胶的重量份为：

0<黄原胶重量份≤0.2，0<沙蒿胶重量份≤0.1，0<瓜尔豆胶重量份≤0.1，0<魔芋胶重量份≤0.1。

5.根据权利要求1所述的全麦快煮面，其特征在于，所述的淀粉为马铃薯淀粉或木薯淀粉。

6.一种如权利要求1所述的全麦快煮面的加工方法，其特征在于，加工步骤如下：

步骤1，将中强筋小麦粉、超微粉碎制得的麸皮粉、小麦胚芽粉、食用胶体倒入真空和面机中搅拌均匀，真空和面机的真空度为：0.01Mpa～0.08Mpa；搅拌快打时间3～10min，加入食用盐水后进行和面的时间大于或等于15min；所述中强筋小麦粉的形成时间大于1分钟，稳定时间大于7分钟；

步骤2，将和好的面置于真空面带上进行熟化，其熟化时的真空度为0.01Mpa～0.08Mpa，熟化时间为5～15min；

步骤3，将熟化好的面团轧片、切条、蒸制、干燥后制成所述的全麦快煮面。

7.根据权利要求6所述的全麦快煮面的加工方法，其特征在于，所述步骤3中，熟化后面片在湿度65％的环境下轧面5-10次，其中在2mm轧距上轧面0-5次：直接轧0-2次、三折0-2次、对折0-1次，之后分别在3.5mm、3mm、2.5mm、2mm、1.5mm轧距上各轧1次，最后切成宽1.2～1.6mm、厚0.9～1.2mm的面条；将面条在95～100℃下蒸制2～5min后，然后在110℃～150℃条件下进行干燥，干燥时间20～40min，获得全麦快煮面。