[发明专利]一种孜然牛肉辣酱制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种孜然牛肉辣酱制作方法。

背景技术

孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。原产西亚印度，我国新疆等地有栽培。近年来，随着饮食文化和各种风味小吃业的发展及新疆孜然风味羊肉串在内地日益盛行，孜然调料也愈来愈受到人们的喜爱，其独特的薄荷，水果状香味和适口的苦味，咀嚼时具有收敛作用；用于肉食品，具有解腻去腥之功效。

发明内容

本发明目的是提供一种孜然牛肉辣酱制作方法，制作出的孜然牛肉辣酱既保留了孜然特有的风味，又赋予了牛肉辣酱新的口感和体态。

本发明采用以下技术方案：

一种孜然牛肉辣酱制作方法，包括如下步骤：

步骤一、将2～4质量份的辣椒粉加入到20～25质量份的植物油中，在170～180℃下油炸5～8min；

步骤二、加入10～15质量份的甜面酱、10～15质量份的豆酱、5～10质量份的牛肉沫，在140～150℃下油炸15～20min；

步骤三、加入3～5质量份的味精、2～4质量份的白砂糖、2～4质量份的食用盐、0.5～2质量份的白芝麻、3～5质量份的孜然粉，混合均匀，趁热装入灭过菌的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

步骤一所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油。

步骤三所述灭过菌的瓶子是在110～120℃的杀菌池中杀菌20～30min。

本发明的有益效果：

本发明制作方法简单、易操作。制作出的孜然牛肉辣酱既保留了孜然特有的风味，又赋予了牛肉辣酱新的口感和体态。可以用于蘸食馒头、面包，也可以用于两拌菜肴，食用方便快捷，营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步的解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

一种孜然牛肉辣酱制作方法，包括如下步骤：

步骤一、将2～4质量份的辣椒粉加入到20～25质量份的植物油中，在170～180℃下油炸5～8min；所述植物油包括花生油、豆油、或菜子油；

步骤二、加入10～15质量份的甜面酱、10～15质量份的豆酱、5～10质量份的牛肉沫，在140～150℃下油炸15～20min；

步骤三、加入3～5质量份的味精、2～4质量份的白砂糖、2～4质量份的食用盐、0.5～2质量份的白芝麻、3～5质量份的孜然粉，混合均匀，趁热装入在110～120℃的杀菌池中杀菌20～30min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

实施例1

1、将2质量份的辣椒粉加入到20质量份的花生油中，在170℃下油炸5min；

2、加入10质量份的甜面酱、10质量份的豆酱、5质量份的牛肉沫，在140℃下油炸15min；

3、加入3质量份的味精、2质量份的白砂糖、2质量份的食用盐、0.5质量份的白芝麻、3质量份的孜然粉，混合均匀，趁热装入在110℃的杀菌池中杀菌20min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

实施例2

1、将3质量份的辣椒粉加入到23质量份的豆油中，在175℃下油炸6min；2、加入12质量份的甜面酱、13质量份的豆酱、7质量份的牛肉沫，在145℃下油炸18min；

3、加入4质量份的味精、3质量份的白砂糖3质量份的食用盐、1质量份的白芝麻、4质量份的孜然粉，混合均匀，趁热装入在115℃的杀菌池中杀菌25min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。

实施例3

1、将4质量份的辣椒粉加入到25质量份的菜子油中，在180℃下油炸8min；

2、加入15质量份的甜面酱、15质量份的豆酱、10质量份的牛肉沫，在150℃下油炸20min；

3、加入5质量份的味精、4质量份的白砂糖、4质量份的食用盐、2质量份的白芝麻、5质量份的孜然粉，混合均匀，趁热装入在120℃的杀菌池中杀菌30min的瓶子中密封，得到所述牛肉辣酱。