[发明专利]一种金桔枇杷膏的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养保健食品领域，具体为一种金桔枇杷膏的制备方法。

背景技术

金桔, 又名金橘、金柑、金枣, 产于我国广东、广西、浙江、江苏、江西、台湾等地，除富含Vc、有机酸、糖类，氨基酸、矿物质等外，还含有大量的萜烯类，醛酮类、醇类和酯类等芳香成分。营养价值在柑桔果类中名列前茅，是人们喜爱吃的果品。金桔还有抗炎、去痰、抗溃疡、助消食、降血压、增强心脏功能和理气止咳等功效，是典型的药食两用水果之一，具有很高的经济价值。目前金桔大多以鲜果销售，加工方面多为金桔果脯，金桔罐头，金桔饮料等，金桔深加工水平低。

枇杷营养丰富，含有丰富的碳水化合物，蛋白质、氨基酸、脂肪、纤维素、果胶、鞣质、有机酸、维生素A、B、C以及钙、钾、磷等元素；具有有润肺、止咳、清热、健胃等作用；研究表明枇杷所含皂苷类化合物、三萜化合物有止咳、止痛的作用；枇杷中所含的有机酸，能刺激消化腺分泌，增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑。

目前枇杷膏等大多作为止咳药品销售，配方中含有较多的中药成分，而作为食品开发的枇杷膏等却很少见。且传统枇杷膏大多采用慢火熬制而成，时间久，能耗大，有效成分损失严重。

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，集金桔、枇杷的营养和功效于一身的复方枇杷膏，可作为日常润喉亮嗓饮品饮用，必定受到消费者喜欢。

发明内容

本发明的目的是提供一种药食两用、提取率高的金桔枇杷膏的制备方法。

本发明的技术方案：一种金桔枇杷膏的制备方法，包括如下步骤：

1）金桔处理：

a、原料处理：选用新鲜的金桔，清洗剔除叶子、桔梗等杂物，沥干水分，冻融；冻融金桔后再进行压榨，相比于新鲜金桔直接压榨，金桔浆得率提高17%以上；

b、压榨：压榨解冻的金桔，分别得到金桔浆和金桔渣；

c、酶解：往金桔浆中加入纤维素酶和果胶酶酶解45-60 min，所述纤维素酶的添加量为0.005-0.02wt%，果胶酶为0.005-0.02wt%；纤维素酶和果胶酶协同作用使细胞壁尽可能降解，增强澄清效果，提高和加快金桔浆的可滤性和过滤速度，进一步提高金桔的出汁率；

d、离心：将酶解后的金桔浆离心10-40min后取上清液，制得金桔汁；金桔汁得率为77-86%，相比没有酶解处理的，金桔汁得率提高了18%-28%；

e、真空减压浓缩：将金桔汁真空减压浓缩至糖度为70-80%，即制得金桔浓缩液；采用真空减压浓缩，低氧条件和较低的温度较少了原料有效成分的损失，最大限度的保留金桔的风味和功效，与传统的用火熬制相比，加工时间大大缩短，提高了加工效率。

2）枇杷处理：

a、原料处理：新鲜枇杷去皮去核，蒸汽灭酶10-20min；采用药食两用的枇杷果肉来代替枇杷叶，更利于加工、口感更佳；灭酶处理在加工初期使枇杷中的酶失活，有利于营养成分的保持和加工过程中酶促褐变的发生，减少加工过程中的果肉的褐变；

b、制浆：将灭酶后的原料匀浆，得到细腻的枇杷浆，增加枇杷浆的细腻度和适口性；

c、真空减压浓缩：将枇杷浆真空浓缩至可溶性固形物含量为75-80%，制得枇杷浓缩浆；采用真空减压浓缩，最大限度的保留枇杷的风味和功效，提高了枇杷浆的浓缩效率。

3）金桔枇杷膏的制备：

a、原料选取：将金桔浓缩液、枇杷浓缩浆、糖浆按比例放入调配浓缩罐中；

b、浓缩：将上述原料浓缩至可溶性固形物含量为80-85%，即制得所需的金桔枇杷膏。原料以浓缩状态再进一步浓缩提炼，提高互溶度，使产品更均匀、质量更稳定；

c、灌装：将所述金桔枇杷膏灌装到经过灭菌的玻璃或者PE材质的容器中，金桔浓缩汁、枇杷浓缩浆作为半成品也可灌装贮存，以利于保藏、便于运输。

优选的，步骤1）中，金桔的冻融次数为1-2次。

优选的，步骤1）中，金桔浆在恒温搅拌条件下酶解，酶解温度为35-47℃，搅拌转速为10 -100r/min，进一步减少酶解时间。

优选的，步骤1）中，金桔汁真空减压浓缩的浓缩温度为50-68℃，真空度为0.06-0.095Mpa，浓缩过程中确保金桔汁保持微沸但不爆沸，真空度越高，沸点越低，因此在设备允许的条件下提高真空度有利于降低浓缩温度，减少有效成分的损失。

优选的，步骤2）中，枇杷浆真空减压浓缩的浓缩温度为50-65℃，真空度为0.07-0.095Mpa，浓缩过程中确保枇杷浆保持微沸但不爆沸，以利于营养成分的保留。