[发明专利]一种食疗保健虫草咸菜及其制备方法

权利要求书

1.一种食疗保健虫草咸菜，其特征在于：由以下重量的原料腌制而成：鲜菜100kg、食盐8~10kg、酱油0.2~0.5kg、白糖0.3~0.5kg、味精0.1~0.2kg、鲜姜0.3~0.5kg、陈皮0.2~0.3kg、花椒0.15~0.25kg、大料0.15~0.25kg、醋0.1~0.2kg、黄酒0.1~0.2kg、虫草菌丝体1kg、虫草子实体0.5kg。

2.根据权利要求1所述的一种食疗保健虫草咸菜，其特征在于：所述鲜菜为白萝卜、青萝卜、大白菜、小白菜、雪里红、苤蓝、芥菜、黄瓜、豆角家常咸菜制作用菜。

3.根据权利要求1或2所述的一种食疗保健虫草咸菜，其特征在于：所述食疗保健虫草咸菜的制备方法为：

(1)腌菜：将100kg鲜菜洗净，沥干表水，切条、片或块，装入陶瓷缸中，边装菜边撒食盐，然后用洁净的石头加竹排把菜全部压入腌制盐水中，3~5天后把菜捞出沥干表水，60℃烘箱中烘烤至含水量为55-70%，备用；

(2)香料液配制：按比例将花椒、大料、陈皮、鲜姜用10倍量的水煮沸1-2小时，过滤，滤液浓缩至花椒、大料、陈皮、鲜姜原重量，备用；

(3)调味品加工：按比例将白糖、酱油、味精、醋混合加热溶解后，冷却至室温，将黄酒倒入混匀，备用；

(4)虫草加工：虫草子实体加4倍虫草子实体量的水煮沸两小时，过滤，滤液A备用；虫草子实体再加入2-3倍量的水超声波提取30min，超声频率33KHz，功率330W，过滤得到滤液B，虫草子实体冷藏备用；虫草菌丝体用4倍与菌丝体量的水煮沸2-3h，过滤得到滤液C；将滤液A、滤液B和滤液C混匀浓缩至虫草原料重；

(5)调味、蒸菜：将香料液、调味品液和虫草浓缩液混匀，然后均匀洒入步骤（1）所制备的菜中，边喷边搓揉菜，液体全部渗入菜后，将菜常压蒸制25-45min，冷却后取出；

(6)包装：鲜品包装：冷却的咸菜中按每50-75g配入3-5根冷藏的虫草子实体，然后真空包装，封口即可；干品包装：冷却的咸菜60℃烘烤至含水量为20-35%，按照每50-75g配入3-5根冷藏的虫草子实体，然后真空包装封口即可。