[发明专利]一种食疗保健虫草咸菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食用咸菜技术领域，具体涉及一种食疗保健虫草咸菜及其制备方法。

背景技术

冬虫夏草（Ophiocordyceps Sinensis）别名虫草、冬虫草、中华虫草，冬虫夏草功效众多，它是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化，并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核（幼虫尸体）构成的复合体。主要活性成分是虫草素，冬虫夏草功效主要有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾，止血化痰，秘精益气、美白祛黑等多种功效。冬虫夏草主要产于中国大陆青海、西藏、四川、云南、甘肃五省的高寒地带和雪山草原。食用方法有打粉、泡酒、泡水等。但是并未见报道有将冬虫夏草应用于日常生活所食用的家常小菜，使家常小菜具有保健功效。

咸菜是由白萝卜、白菜、苤蓝、芥菜等用食盐腌制的一种传统的大众化小菜，主要产在北方，流芳全国。白萝卜又叫莱菔，食疗两用蔬菜，含有纤维素、氨基酸等多种营养成分，特别含有莱菔甙，可健脾开胃，增强人体抗病力，但加工不当则容易分解挥发。传统加工主要是重盐腌制、阳光下直晒，产品特点主要是咸而耐保藏，故名咸菜、老咸菜、腌咸菜。此种工艺营养损失严重，经检测维生素损失殆尽，氨基酸损失90%。另外，传统腌制的咸菜品种单一，随着人们对养生观念的提升，现有的传统腌制的咸菜已不能满足人们的需求。如何改进传统加工方法，使得传统咸菜不仅口感好、大众化，而且营养成分含量高，并且具有保健食疗功效，这是目前咸菜迫切需要解决的问题。

发明内容

本发明为了解决传统咸菜营养成分低、口感差、不具保健食疗等作用，并不能满足食用者需求等问题，提供了一种食疗保健虫草咸菜及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：一种食疗保健虫草咸菜，由以下重量的原料腌制而成：鲜菜100kg、食盐8~10kg、酱油0.2~0.5kg、白糖0.3~0.5kg、味精0.1~0.2kg、鲜姜0.3~0.5kg、陈皮0.2~0.3kg、花椒0.15~0.25kg、大料0.15~0.25kg、醋0.1~0.2kg、黄酒0.1~0.2kg、虫草菌丝体1kg、虫草子实体0.5kg。

所述鲜菜为白萝卜、青萝卜、大白菜、小白菜、雪里红、苤蓝、芥菜、黄瓜、豆角等家常咸菜制作所用菜。

一种食疗保健虫草咸菜的制备方法为：

（1） 腌菜：将100kg鲜菜洗净，沥干表水，切条、片或块，装入陶瓷缸中，边装菜边撒食盐，然后用洁净的石头加竹排把菜全部压入腌制盐水中，3~5天后把菜捞出沥干表水，60℃烘箱中烘烤至含水量为55-70%，备用；

（2） 香料液配制：按比例将花椒、大料、陈皮、鲜姜用10倍量的水煮沸1-2小时，过滤，滤液浓缩至花椒、大料、陈皮、鲜姜原重量，备用；

（3） 调味品加工：按比例将白糖、酱油、味精、醋混合加热溶解后，冷却至室温，将黄酒倒入混匀，备用；

（4） 虫草加工：虫草子实体加4倍虫草子实体量的水煮沸两小时，过滤，滤液A备用；虫草子实体再加入2-3倍量的水超声波提取30min，超声频率33KHz，功率330W，过滤得到滤液B，虫草子实体冷藏备用；虫草菌丝体用4倍与菌丝体量的水煮沸2-3h，过滤得到滤液C；将滤液A、滤液B和滤液C混匀浓缩至虫草原料重；

（5） 调味、蒸菜：将香料液、调味品液和虫草浓缩液混匀，然后均匀洒入步骤（1）所制备的菜中，边喷边搓揉菜，液体全部渗入菜后，将菜常压蒸制25-45min，冷却后取出；

（6） 包装：鲜品包装：冷却的咸菜中按每50-75g配入3-5根冷藏的虫草子实体，然后真空包装，封口即可；干品包装：冷却的咸菜60℃烘烤至含水量为20-35%，按照每50-75g配入3-5根冷藏的虫草子实体，然后真空包装封口即可。

本发明所使用的虫草为专利ZL201010214791X中所述栽培方法栽培的冬虫夏草，其菌种保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心；地址：中国.北京.中关村；保藏登记入册的编号为：CGMCC No.6231。