[发明专利]一种含红芪多糖的酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品领域，具体涉及一种含红芪多糖的酸奶的制备方法。

背景技术

近几年，随着人们生活质量的提高，营养、健康、科学的生活方式逐渐成为人们的追求。随着人们对养生概念理解的逐渐深入，天然、优质、营养、健康的酸奶产品也已成为乳品消费的主流。

红芪多糖是红芪的主要活性成分，具有抑瘤效应、提高免疫功能和降血糖作用。由红芪多糖成分将复杂，与蛋白质相容性较差，两者混合容易出现“排除絮凝”现象。

发明内容

本发明的目的是提供了一种含红芪多糖的酸奶的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种含红芪多糖的酸奶的制备方法，包括如下步骤：

（1）牛奶预热；

（2）加入蔗糖和稳定剂；

（3）均质、杀菌；

（4）接种、发酵；

其特征在于，在步骤（2）中加入红芪多糖，其中，所述稳定剂由果胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠组成。

进一步，以牛奶的重量计，所述红芪多糖的加入量为50-200ppm。

进一步，以牛奶的重量计，稳定剂的加入量为：果胶0.02-0.1%，琼脂0.02-0.1%、海藻酸钠0.01-0.1%和羧甲基纤维素钠0.01-0.1%。

进一步，以牛奶的重量计，所述蔗糖的加入量为3-9%。

菌种可采用常用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等。

具体实施方式

以下结合优选实施例对本发明进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入5%的蔗糖、0.02%的果胶、0.06%的琼脂、0.1%的海藻酸钠、0.03%的羧甲基纤维素钠和100ppm的红芪多糖，搅拌15分钟后，预热至70℃，在25mPa条件下均质，再于95℃杀菌5分钟，冷却至45℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。

实施例2

将牛奶预热至50-55℃，以牛奶的重量为基础，加入7%的蔗糖、0.07%的果胶、0.03%的琼脂、0.04%的海藻酸钠、0.1%的羧甲基纤维素钠和200ppm的红芪多糖，搅拌15分钟后，预热至75℃，在20mPa条件下均质，再于90℃杀菌5分钟，加入50ppm的红芪多糖、200ppm的凝乳酶和800ppm的乳清粉，冷却至40℃，接种（采用双岐杆菌和嗜酸乳杆菌）发酵至酸度为70左右，冷却去15℃，即可。

与其它常见的稳定剂相比，本发明采用果胶、琼脂、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠作为复合稳定剂，能够很好的避免红芪多糖在牛奶中出现“排除絮凝”现象，提高了酸奶稳定性。

由于本发明的酸奶中含有红芪多糖活性因子，因此本发明的酸奶具有比普通酸奶更多更大的保健益生功能。

本发明的红芪多糖可采用市售或通过常规制备方法得到。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。