[发明专利]一种风味鹌鹑蛋的制作方法

权利要求书

1.一种风味鹌鹑蛋的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、银鱼预处理：取优质黄酒，加入优质纯净水，将酒精度调整到2.6%体积比；取体长为3-5厘米的鲜活小银鱼，置清洁水中养殖20小时，以排出体内杂质，后将其投入到酒精度为2.6%体积比的黄酒中，养殖10分钟，以加速活银鱼排出体内杂质，制得活洁净小银鱼；

B、鹌鹑蛋预处理：取新鲜鹌鹑蛋，入清水中冲洗干净，与冷水、少量食盐一起入锅，冷水量以没过鹌鹑蛋为度，煮沸后保持5分钟，后捞出，迅速置冷水中冷却，并去壳，制得无壳熟鹌鹑蛋；

C、制取茶液：取人参1.5公斤、白术1公斤、山楂2公斤、陈皮2.5公斤、金银花1.1公斤、野菊花0.8公斤、绿茶3.3公斤、茴香1.1公斤，入布袋中，制得料包；再取无壳熟鹌鹑蛋20公斤、食盐2.7公斤、白糖3公斤，与料包一起放入存有110公斤水的链式漂烫机中，煮沸后保持3小时，制得茶液；

D、煮制：将活洁净小银鱼25公斤，用链式传输方式（放置于链式漂烫机的传输链上）入煮沸的茶液中，煮至沸腾，保持银鱼在茶液中沸腾8分钟，后传输出银鱼，再改用文火煮沸30分钟，后冷却至室温，可使其静置泡制3小时，取出鹌鹑蛋，进行真空包装，采用微波杀菌，经检验合格后，制得风味鹌鹑蛋。

2.根据权利要求1所述的一种风味鹌鹑蛋的制作方法，其特征在于：所述的步骤D中鹌鹑蛋进行真空包装前，应沥干鹌鹑蛋蛋体上的茶液。

3.根据权利要求1所述的一种风味鹌鹑蛋的制作方法，其特征在于：所述的采用微波杀菌可改为辐照杀菌。