[发明专利]一种风味鹌鹑蛋的制作方法

说明书

本申请为申请号201410402648.1、申请日2014年8月17日、发明名称“一种银鱼茶的制作方法”的分案申请。

技术领域

本发明属保健蛋技术领域，具体说是将鹌鹑蛋与银鱼共同煮制，制作成一种保健型蛋制品。

背景技术

银鱼，胡瓜鱼目胡瓜鱼科间银鱼属淡水鱼类，因细嫩透明，色泽如银而得名。银鱼口味鲜美，肉质细腻，洁白鲜嫩，无鳞无刺，无腥，含多种营养成分，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。

现代研究证实，银鱼具有补肾增阳、祛虚活血、益脾润肺等功效，是上等滋养补品。银鱼因体小，一般最佳食用长度为3-8厘米，作为一种整体性食物应用(即内脏、头均不去掉，整体食用)，其养生益寿的功能为国际营养学界所确认。尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高血脂症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

银鱼营养丰富，但目前主要是干制后作菜肴食用，需进行二次加工，限制了其销售量。目前市场上还未见以银鱼为原料，直接制作出代茶饮的保健型动物代用茶，国内也未见相关报道。

鹌鹑蛋，被认为是“动物中的人参”，宜常食为滋补食疗品。近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有“卵中佳品”之称，其营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。

经国内外临床证实，鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，所以比鸡蛋营养更易被吸收利用，一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当于1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。

目前市场上还未见含有银鱼特殊风味的保健型鹌鹑蛋，国内也未见相关报道。

发明内容

本发明的目的是选用具营养丰富、补肾增阳、祛虚活血、益脾润肺的银鱼，具保护心血管、养颜美肤的鹌鹑蛋，通过加入具保健功效的中草药，经特定工艺，生产出一种供人们直接当茶饮用的保健型银鱼茶。

一种银鱼茶的制作方法，采用以下步骤得以实现： 

A、银鱼预处理：取优质黄酒，加入优质纯净水，将酒精度调整到1-3%体积比；取鲜活小银鱼，置清洁水中养殖12-36小时，以排出体内杂质，后将其投入到酒精度为1-3%体积比的黄酒中，养殖2-15分钟，以加速活银鱼排出体内杂质；

B、鹌鹑蛋预处理：取新鲜鹌鹑蛋，入清水中冲洗干净，与冷水、少量食盐一起入锅，冷水量以没过鹌鹑蛋为度，煮沸后保持3-5分钟，后捞出，迅速置冷水中冷却，并去壳，制得无壳熟鹌鹑蛋；

C、制取茶液：取枸杞2-5重量份、制何首乌1-3重量份、麦冬1-2重量份、绿茶1-5重量份、茴香1-2重量份，入布袋中，制得料包；再取无壳熟鹌鹑蛋10-15重量份、食盐1-4重量份、白糖1-2重量份，与料包一起放入50-100重量份水中，煮沸后保持1-2小时，制得茶液；

D、煮制：将完成步骤A排出体内杂质的活小银鱼，入煮沸的茶液中，煮至沸腾，保持沸腾3-10分钟，后捞出银鱼，沥干银鱼体表水；

E、烘干：将沥干体表水的银鱼，入烘干设备中烘干，取出后冷却至室温，制得银鱼茶；

F、包装、检验、贮存：将银鱼茶用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

本发明所述的银鱼体长为3-5厘米。

本发明成品银鱼茶的水分应控制在18-23%。