[发明专利]一种五香金针菇干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种五香金针菇干的制作方法。

背景技术

金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。

金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

新鲜的金针菇不易贮藏，用于加工成五香金针菇干可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题，提供一种五香金针菇干的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种五香金针菇干的制作方法，其特征在于：采用鲜金针菇3千克，五香粉25克，豆豉油350毫升，食用精盐200克、水8升及少许葱、蒜、姜为原料，其加工工艺流程为选料→煮制→干制→包装→成品，具体操作步骤为：

（1）选料：选取菌柄长10-12厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的金针菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；

（2）煮制：在铝锅内放入8升水、350毫升豆豉油、200克食用精盐、25克五香粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将金针菇分三批加入锅内，煮制8-10分钟，使金针菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的金针菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止金针菇粘在烘筛上；

（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。

有益效果：本发明产品软硬适中，清脆爽口，具金针菇特有的鲜香风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效。食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种五香金针菇干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选取菌柄长15厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的金针菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；

（2）煮制：在铝锅内放入6升水、450毫升豆豉油、100克食用精盐、35克五香粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将金针菇分2批加入锅内，煮制5-6分钟，使金针菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的金针菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动6-8次，防止金针菇粘在烘筛上；

（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。

实施例2：

一种五香金针菇干的制作方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选取菌柄长8厘米、色泽淡黄、没有病虫害、未开伞的金针菇，切除菇脚，去除污物杂质，洗净沥水备用；

（2）煮制：在铝锅内放入10升水、500毫升豆豉油、300克食用精盐、45克五香粉及少许葱、蒜、姜，烧开后将金针菇分三批加入锅内，煮制8分钟，使金针菇入味且熟而不烂，然后捞出，沥出水分；

（3）干制：将煮制沥水后的金针菇放在竹筛里，放置烘房内烘干，期间翻动3-5次，防止金针菇粘在烘筛上，烘干后撒上一层椒盐；

（4）包装：将菇干用食品袋分装封口，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。