[发明专利]一种奶香芋艿片的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种奶香芋艿片的制作方法。

背景技术

芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味俱佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。

芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

新鲜的芋艿不易贮藏，用于加工成奶香芋艿片可实现对芋艿原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜芋艿不易贮藏的问题，提供一种奶香芋艿片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种奶香芋艿片的制作方法，其特征在于：采用原料挑选、切片、粘奶粉、脱水、油炸、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的芋艿为原料，用清水洗净后去皮，切成12-15mm的薄片；

B、粘奶粉：按芋艿∶奶粉∶水=3∶1∶1的比例配制，将奶粉与水冲和，加入芋艿片，加入适量的麦芽糖浆和蜂蜜，充分搅拌，使所有的芋艿片都能粘上牛奶；

C、脱水：将芋艿片放在烘干器中，加热升温75-78℃，使其脱水，待芋艿片含水量达到20-25%时，从容器中取出即可；

D、油炸：将经过烘烤的芋艿片放入185℃花生油中炸至茶色，出锅，即可成为松酥脆香的奶香芋艿片；

E、包装：将油炸过的芋艿片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

有益效果：本发明产品薄厚均匀，奶味香浓，香酥清脆，具有芋艿的香糯和浓郁的牛奶香味。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种奶香芋艿片的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的芋艿为原料，用清水洗净后去皮，切成12mm的薄片；

B、粘奶粉：按芋艿∶奶粉∶水=4∶3∶3的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入芋艿片中，加入适量的玫瑰香精和蜂蜜，充分搅拌，使所有的芋艿片都能粘上牛奶；

C、脱水：将芋艿片放在烘干器中，加热升温78℃，使其脱水，当芋艿片含水量达到28%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的芋艿片放入220℃芝麻油中炸至茶色，出锅，即可成为松酥脆香的奶香芋艿片；

E、包装：将油炸过的芋艿片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

实施例2：

一种奶香芋艿片的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选与切片：选用茎块粗壮、无霉烂、无机械损伤的芋艿为原料，用清水洗净后去皮，切成15mm的薄片；

B、粘奶粉：按芋艿∶奶粉∶水=3∶3∶4的比例配制，将奶粉与水冲和，倒入芋艿片中，加入适量的甘草和冰糖，充分搅拌，使所有的芋艿片都能粘上牛奶；

C、脱水：将芋艿片放在烘干器中，加热升温98℃，使其脱水，当芋艿片含水量达到16%时，即可从容器中取出；

D、油炸：将经过烘烤的芋艿片放入135℃大豆油中炸至茶色，出锅，即可成为松酥脆香的奶香芋艿片；

E、包装：将油炸过的芋艿片清除碎片，按色泽、片体大小用食品袋进行分级包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。